تمن باقلاء عراقي أصيل باللحم

تمن باقلاء عراقي أصيل باللحم

طبق عراقي كلاسيكي فاخر يشتهر بنكهة الشبت العطرية والفول الأخضر الطري، يقدم عادة في المناسبات والعزائم مع لحم الغنم المطبوخ لدرجة الذوبان.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 90 دقيقة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 4 أكواب أرز بسمتي طويل الحبة
• 1.5 كيلوغرام لحم غنم (موزات أو ريش)
• 3 أكواب فول أخضر (باقلاء) طازج ومقشر
• 3 حزم كبيرة شبت طازج مفروم ناعم
• 2 بصلة كبيرة مفرومة ناعم
• 4 ملاعق كبيرة سمن حيواني أصيل
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (سبع بهارات)
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• عود قرفة و4 فصوص هيل لسلق اللحم

التحضير

1. غسل الأرز ونقعه في ماء دافئ وملح لمدة 30 دقيقة.
2. تقشير الباقلاء (الفول) وإزالة القشرة الخارجية والداخلية الرقيقة للحصول على فصوص خضراء زاهية.
3. فرم الشبت فرماً ناعماً جداً بعد غسله وتجفيفه.
4. تنظيف اللحم وتقطيعه إلى قطع كبيرة ومناسبة للتقديم.

التعليمات

1. في قدر كبير، يتم سلق اللحم مع البصل المفروم، عود القرفة، الهيل، والكركم حتى ينضج تماماً، ثم يرفع اللحم ويصفى المرق ويترك جانباً.
2. في قدر آخر، يسخن السمن ويضاف إليه الشبت المفروم ويقلب حتى تخرج رائحته الزكية (دون أن يتغير لونه للسواد).
3. تضاف الباقلاء المقشرة فوق الشبت وتقلب لمدة 5 دقائق على نار متوسطة.
4. يغلى ماء مملح في قدر كبير، ويضاف إليه الأرز المنقوع ويُسلق حتى يصل إلى مرحلة نصف الاستواء، ثم يصفى.
5. في قدر التقديم، نضع طبقة من الأرز المسلوق، ثم طبقة من خليط الشبت والباقلاء، ونكرر الطبقات.
6. توضع قطع اللحم الناضجة فوق الأرز أو في منتصفه، ويوزع القليل من مرق اللحم المركز فوق الأرز.
7. يغطى القدر بقطعة قماش نظيفة (للحصول على بخار مثالي) ثم بالغطاء، ويترك على نار هادئة جداً (تهدير) لمدة 40 دقيقة.
8. يقلب الأرز بخفة لضمان توزيع الفول والشبت، ويقدم في طبق كبير مع اللبن الرائب أو السلطة العراقية.

August 15, 2026 at 10:00AM