القراصة السودانية بالدمعة

القراصة السودانية بالدمعة

وجبة سودانية تقليدية فاخرة تتكون من خبز القراصة السميك المصنوع من القمح، مغطى بمرق اللحم الغني بالبصل والطماطم (الدمعة).

تحضير: 30 دقيقة

طبخ: 60 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 3 أكواب دقيق قمح كامل
• 500 جرام لحم بقري مقطع مكعبات صغيرة
• 4 بصلات كبيرة مفرومة ناعماً جداً
• 3 فصوص ثوم مهروسة
• 3 ملاعق كبيرة صلصة طماطم مركزة
• نصف كوب زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 عود قرفة صغير
• ماء دافئ للعجن

التحضير

1. يقطع اللحم البقري إلى مكعبات صغيرة متساوية ويغسل جيداً.
2. يفرم البصل ناعماً جداً، وهذه خطوة أساسية لضمان ذوبانه في الصلصة والحصول على قوام 'الدمعة' المطلوب.
3. يخلط دقيق القمح مع الماء الدافئ ورشة ملح تدريجياً حتى نحصل على عجين سائل غليظ القوام (أثقل من عجين القطايف)، ويترك ليتخمر أو يرتاح لمدة ساعة على الأقل.

التعليمات

1. في قدر كبير، يسخن الزيت ويضاف إليه البصل المفروم مع التحريك المستمر على نار متوسطة حتى يذبل البصل تماماً ويتحول إلى اللون البني الذهبي (دون احتراقه).
2. تضاف مكعبات اللحم إلى البصل وتشوح جيداً حتى يتغير لونها وتتشرب نكهة البصل.
3. تضاف صلصة الطماطم والكزبرة والفلفل الأسود وعود القرفة، ويقلب المزيج لعدة دقائق.
4. يصب الماء الساخن فوق المزيج حتى يغمر اللحم تماماً، ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة 45 دقيقة أو حتى ينضج اللحم ويذوب البصل تماماً لتتكون مرقة كثيفة (الدمعة).
5. قبل إطفاء النار بـ 5 دقائق، يضاف الثوم المهروس والملح لتعزيز النكهة.
6. لتحضير القراصة: تسخن مقلاة مسطحة غير لاصقة (أو صاج)، ويصب مقدار مغرفة كبيرة من العجين في المركز ويوزع بحركة دائرية ليشكل قرصاً سميكاً.
7. عندما تظهر فقاعات على سطح القراصة وينضج الجزء السفلي، تقلب للجهة الأخرى لثوانٍ بسيطة ثم ترفع وتوضع في وعاء مغطى لتبقى لينة.
8. طريقة التقديم: توضع طبقتان من القراصة في طبق واسع، ثم يصب فوقها مرق 'الدمعة' مع مكعبات اللحم حتى تتشربه القراصة، وتقدم ساخنة.

August 16, 2026 at 10:00AM