صفيحة بعلبكية أصيلة

صفيحة بعلبكية أصيلة

تعتبر الصفيحة البعلبكية من أعرق المعجنات اللبنانية، تتميز بعجينتها الرقيقة المقرمشة وحشوة اللحم المتبلة بدبس الرمان والصنوبر، وهي رمز للكرم الضيافي في مدينة بعلبك.

تحضير: 60 دقيقة

طبخ: 20 دقيقة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 500 غرام لحم غنم مفروم ناعماً
• 500 غرام عجينة صفيحة (طحين، ماء، خميرة، وملح)
• 3 حبات بصل كبيرة مفرومة ناعماً جداً
• 3 حبات طماطم ناضجة مفرومة ناعماً ومصفاة
• نصف كوب صنوبر بلدي
• 3 ملاعق كبيرة دبس رمان
• ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة صغيرة بهار حلو
• نصف ملعقة صغيرة قرفة
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

التحضير

1. تحضير العجينة وتركها تختمر في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
2. فرم البصل والطماطم ناعماً جداً، ثم وضعهما في مصفاة للتخلص من كافة السوائل الزائدة لضمان قرمشة العجين.
3. في وعاء كبير، خلط اللحم المفروم مع البصل، الطماطم، دبس الرمان، والصنوبر.
4. إضافة الملح، البهار الحلو، القرفة، والفلفل الأسود وخلط المكونات جيداً حتى تتمازج النكهات.

التعليمات

1. تسخين الفرن مسبقاً إلى أعلى درجة حرارة (حوالي 250 درجة مئوية).
2. تقسيم العجينة إلى كرات صغيرة بحجم حبة الجوز.
3. فرد كرات العجينة باستخدام الشوبك على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح رقيقة جداً وشفافة.
4. وضع ملعقة كبيرة من حشوة اللحم في وسط كل دائرة عجين.
5. طي أطراف العجينة من الجوانب الأربعة لتعطي شكلاً مستطيلاً أو مربعاً مفتوحاً من الوسط (الشكل البعلبكي التقليدي).
6. صف قطع الصفيحة في صواني خبز مدهونة بالقليل من الزيت.
7. خبز الصفيحة في الفرن لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى ينضج اللحم وتكتسب أطراف العجينة لوناً ذهبياً مقرمشاً.
8. تقديمها ساخنة جداً بجانب اللبن العيران أو السلطة الجبلية.

August 30, 2026 at 09:00AM