قلاية الروبيان الملكية بالزبدة والثوم والليمون

قلاية الروبيان الملكية بالزبدة والثوم والليمون

طبق بحري عربي فاخر ومتقن يجمع بين طراوة الروبيان الطازج وعمق نكهة الزبدة المكرملة مع توازن دقيق بين حدة الثوم والانتعاش الحمضي للكزبرة والليمون بتقنية استحلاب احترافية.

تحضير: 25 دقيقة

طبخ: 15 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 800 غرام روبيان (جمبري) جامبو طازج، مقشر ومنظف مع الإبقاء على الذيول
• 6 ملاعق كبيرة زبدة طبيعية غير مملحة باردة جداً ومقطعة مكعبات صغيرة
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
• 8 فصوص ثوم (4 فصوص مقطعة شرائح رفيعة جداً، و4 فصوص مهروسة ناعماً)
• نصف كوب كزبرة خضراء طازجة، مفرومة ناعماً
• ربع كوب عصير ليمون طازج مصفى
• 1 ملعقة صغيرة بشر قشر الليمون الناعم
• ربع كوب مرق جمبري مركز (محضر من غلي قشور الجمبري مع القليل من الماء)
• نصف ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الأحمر الحار (اختياري)
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش طازجاً

التحضير

1. تجفيف حبات الروبيان جيداً باستخدام مناشف ورقية لامتصاص أي رطوبة زائدة، وهي خطوة حاسمة للحصول على لون ذهبي محمر بدلاً من السلق.
2. تتبيل الروبيان بنصف كمية الملح، الفلفل الأسود، وبشر الليمون قبل الطهي بـ 10 دقائق فقط للحفاظ على نضارة اللحم وطراوته.
3. فصل الثوم إلى مجموعتين: شرائح لتحميرها كرقائق ذهبية مقرمشة، ومهروس لصنع المستحلب الحريري مع الصوص.
4. تقطيع الزبدة إلى مكعبات متساوية والاحتفاظ بها في الثلاجة حتى تظل شديدة البرودة لاستخدامها في تقنية الاستحلاب (Monté au beurre).

التعليمات

1. تسخين مقلاة ثقيلة من الحديد الزهر على نار عالية جداً، ثم إضافة زيت الزيتون حتى يبدأ في إطلاق بخار خفيف.
2. إنزال الروبيان على دفعات لتجنب خفض حرارة المقلاة، وطهيه لمدة دقيقة واحدة لكل جانب حتى يكتسب لوناً ذهبياً وكرملة سريعة مع بقائه غير ناضج تماماً من الداخل، ثم رفعه فوراً إلى طبق جانبي دافئ.
3. خفض حرارة المقلاة إلى درجة متوسطة، وإضافة ملعقة واحدة من الزبدة، ثم تشويح شرائح الثوم برفق حتى تصبح ذهبية وفواحة، يليها الثوم المهروس ورقائق الفلفل الحار مع التقليب السريع لمدة 30 ثانية لتفادي احتراقه.
4. صب مرق الجمبري المركز وعصير الليمون لإذابة النكهات الملتصقة بقاع المقلاة (Deglazing)، وترك المزيج يغلي برفق حتى يتقلص حجم السائل إلى النصف.
5. إعادة الروبيان وعصائره المتجمعة إلى المقلاة، ثم خفض النار إلى هادئة جداً، والبدء بإضافة مكعبات الزبدة الباردة المتبقية تدريجياً قطعة تلو الأخرى مع التحريك الدائري المستمر بالمضرب اليدوي لتكوين صوص حريري لامع ومستحلب.
6. رفع المقلاة عن النار تماماً بمجرد ذوبان آخر قطعة زبدة ونضج الروبيان، ونثر الكزبرة الخضراء المفرومة وتقليبها بحذر حتى تمتزج بالنكهات والحرارة المتبقية.
7. التقديم فوراً في المقلاة نفسها مع شرائح ليمون إضافية وخبز عربي طازج ومقرمش لتغميس الصلصة الغنية.

September 19, 2026 at 10:00AM