تشي كوفته التركية التقليدية بالجوز ودبس الرمان

تشي كوفته التركية التقليدية بالجوز ودبس الرمان

طبق تركي نباتي كلاسيكي يحتاج مهارة وقوة بدنية في العجن اليدوي، حيث يمتزج البرغل الأسمر الناعم مع معجون الطماطم وحرارة فلفل الإيسوت المدخن، مع غنى الجوز المطحون وحموضة دبس الرمان المنعشة.

تحضير: 25 دقيقة

طبخ: 45 دقيقة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 2 كوب برغل أسمر ناعم مخصص للتشي كوفته
• 1/2 كوب فلفل إيسوت تركي مدخن مطحون (أورفا بيبر)
• 1/4 كوب ماء دافئ لنقع الفلفل
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم مركز
• 2 ملعقة كبيرة معجون فلفل أحمر تركي (بيبر سالتشاسي)
• 1 حبة بصل متوسطة مبشورة ناعماً ومصفاة تماماً من الماء
• 4 فصوص ثوم مهروسة ناعماً جداً
• 1/2 كوب جوز (عين جمل) محمص ومطحون ناعماً
• 1/3 كوب دبس رمان طبيعي مركز
• 1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
• عصير ليمونة واحدة طازجة
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
• 4 إلى 5 مكعبات ثلج صغيرة الحجم
• 1/2 باقة بقدونس طازج مفروم ناعماً جداً
• أوراق خس روماني طازجة وشرائح ليمون للتقديم

التحضير

1. ينقع فلفل الإيسوت في ربع كوب من الماء الدافئ مع ملعقتين من زيت الزيتون لمدة 15 دقيقة لإظهار لونه الداكن ونكهته الدخانية العميقة.
2. يعصر البصل المبشور داخل شاش أو مصفاة دقيقة بقوة للتخلص تماماً من مائه المر، والاحتفاظ بالتفل فقط.
3. يطحن الجوز المحمص في محضرة الطعام حتى يصبح ناعماً كالبودرة دون أن يتحول إلى معجون زيتي.
4. تجهز صينية عجن التشي كوفته التقليدية المصنوعة من الستانلس ستيل ذات القاع المضلع الخشن لضمان احتكاك كافٍ لإنضاج البرغل.

التعليمات

1. يوضع البرغل الأسمر الناعم في صينية العجن المضلعة، ويضاف إليه البصل المعصور، الثوم المهروس، معجون الطماطم، معجون الفلفل الأحمر، الملح، والكمون.
2. يبدأ العجن بقوة وضغط مستمر باستخدام أسفل راحة الكف بحركات دائرية وضغط حاد ضد قاع الصينية المضلع لتكسير ألياف البرغل وإنضاجه بالاحتكاك لمدة 15 دقيقة كاملة.
3. يضاف منقوع فلفل الإيسوت وزيت الزيتون تدريجياً مع استمرار الفرك والعجن الحثيث، وتضاف مكعبات الثلج واحدة تلو الأخرى لترطيب البرغل ببطء شديد وتبريده أثناء العجن الحركي القوي حتى يتحول المزيج إلى قوام متماسك وناعم (حوالي 20 دقيقة أخرى).
4. يضاف الجوز المطحون، دبس الرمان، وعصير الليمون إلى الخليط، ويعجن المزيج لمدة 8 إلى 10 دقائق إضافية حتى تمتزج النكهات ويصبح العجين ليناً، لامعاً، وقابلاً للتشكيل بسهولة تامة.
5. يضاف البقدونس المفروم ناعماً ويدمج بالخليط برفق لمدة دقيقتين فقط حتى لا يتغير لونه أو يذبل تماماً.
6. تقطع كرات صغيرة من العجين بحجم الجوزة الكبيرة، وتضغط بقوة داخل قبضة اليد المضمومة لتكتسب شكل أصابع اليد المميز للتشي كوفته التركية.
7. ترتب القطع على طبق تقديم مفروش بأوراق الخس الطازجة، وتزين بخيوط رفيعة من دبس الرمان، وتقدم مع شرائح الليمون وأوراق النعناع.

September 20, 2026 at 10:00AM