تانتوني اللحم التركي الأصيل

تانتوني اللحم التركي الأصيل

وجبة الشارع التركية الشهيرة من مدينة مرسين، تتكون من لحم عجل مفروم ناعماً ومسلوق بدقة ثم مقلى في صاج خاص مع التوابل الغنية، ويُلف في خبز اللافاش الطازج مع سلطة البصل بالسماق والطماطم وعصير الليمون.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 40 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 600 غرام لحم عجل هبرة مقطع إلى مكعبات متناهية الصغر تشبه حبات العدس
• 100 غرام دهن لية خروف مفرومة ناعماً جداً (اختياري للنكهة الأصيلة)
• 4 إلى 6 أرغفة من خبز اللافاش التركي الطازج الرقيق
• 3 حبات طماطم ناضجة ومقشرة ومفرومة ناعماً جداً
• 2 حبة بصل أحمر متوسطة الحجم، مقطعة شرائح هلالية رفيعة للغاية
• حزمة بقدونس طازج مفروم خشناً
• 2 ملعقة كبيرة سماق تركي بلدي
• 2 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل التركي الحار (بول بيبر)
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة مسحوقة
• 1 ملعقة صغيرة كمون ناعم
• ملح بحري حسب الرغبة
• نصف كوب زيت نباتي عالي الجودة أو زيت قطن
• نصف كوب ماء بارد لرش المقلاة أثناء الطهي
• شرائح ليمون طازجة للتقديم

التحضير

1. تقطيع اللحم: يتم تقطيع لحم العجل بسكين حادة جداً إلى قطع بالغة الدقة بحجم حبات الحمص الصغيرة أو العدس لضمان نضجه وتجانسه السريع.
2. سلق اللحم المسبق: يُوضع اللحم المفروم في قدر مع كمية ماء كافية تغطيه، ويسلق على نار هادئة مع كشط الرغوة والشوائب تماماً حتى ينضج اللحم ويصبح طرياً، ثم يُصفى ويُترك جانباً مع الاحتفاظ بملعقتين من ماء السلق.
3. تحضير سلطة البصل (البيياز): تفرك شرائح البصل الرفيعة بنصف ملعقة ملح وملعقة ونصف من السماق باليدين جيداً حتى يلين البصل قليلاً، ثم يُمزج مع البقدونس المفروم في وعاء جانبي.
4. تحضير الطماطم: تُقشر الطماطم وتُزال بذورها الزائدة لتقليل الرطوبة، ثم تُفرم إلى مكعبات صغيرة وتُترك جانباً بدون خلطها مع البصل.

التعليمات

1. تسخين الصاج: يُسخن صاج التانتوني التقليدي المقعر (أو مقلاة ووك عميقة وواسعة) على نار عالية، ويُضاف الزيت النباتي مع دهن اللية حتى يذوب تماماً وتصدر رائحة الشواء المميزة.
2. تحمير اللحم: يُسحب مقدار من اللحم المسلوق نحو قاع الصاج الساخن مع تركه يتحمر سريعاً، مع التقليب المستمر بحركات دائرية احترافية.
3. إضافة التوابل والتبخير: يُرش الفلفل الحار (بول بيبر)، البابريكا، الكمون، والملح، ثم يُرش القليل من الماء البارد فوراً فوق اللحم لتوليد سحابة كثيفة من البخار الساخن ولترطيب التوابل والدهون.
4. تطرية الخبز: يُفرد رغيف اللافاش فوراً فوق اللحم والصاج الساخن مع الضغط الخفيف عليه ليمتص أبخرة التوابل والزيت الأحمر المتبل ويصبح دافئاً وطرياً للغاية.
5. حشو اللافاش: يُرفع الخبز ويوضع على لوح التقطيع مفروداً، وتوزع كمية مناسبة من اللحم الساخن في خط طولي بمنتصف الرغيف.
6. إضافة الخضار: تُضاف كمية متوازنة من خليط البصل بالسماق والبقدونس، تليها مكعبات الطماطم، وعصرة وافرة من الليمون الطازج.
7. اللف والتقديم: يُلف خبز اللافاش بإحكام شديد على شكل رول (دوروم)، ثم يُقطع إلى نصفين مائلين ويُقدم فوراً بجانب المخللات التركية والفلفل الحار المشوي ومشروب العيران البارد.

September 24, 2026 at 09:00AM