لحم بقري منغولي مقرمش على الطريقة التقليدية المحترفة

لحم بقري منغولي مقرمش على الطريقة التقليدية المحترفة

طبق آسيوي كلاسيكي فاخر يتميز بشرائح لحم بقري مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، مغلّفة بصلصة غنية كراميلية لامعة تجمع بين حلاوة السكر البني وعمق صلصة الصويا مع نكهات الثوم العطرية والبصل الأخضر الطازج بتقنية الووك الاحترافية.

تحضير: 30 دقيقة

طبخ: 15 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 500 غرام لحم بقري تندرلوين أو ستيك خاصرة مقطع شرائح رفيعة عكس اتجاه الأنسجة
• نصف كوب نشا ذرة لتغليف اللحم
• زيت نباتي غزير للقلي العميق
• ملعقة كبيرة زيت نباتي للصلصة
• 3 فصوص ثوم مهروسة ناعماً جداً
• ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور
• نصف كوب صلصة صويا قليلة الصوديوم (حلال معتمدة)
• نصف كوب ماء نقي
• نصف كوب سكر بني داكن معبأ بإحكام
• 4 أعواد بصل أخضر مقطعة إلى قطع بطول 5 سم بزاوية مائلة
• ملعقة صغيرة زيت سمسم محمص للإنهاء
• ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الأحمر الحار (اختياري)
• ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم لتطرية اللحم (Velveting)

التحضير

1. تقنية التطرية (Velveting): تخلط شرائح اللحم البقري مع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم وملعقتين من الماء، وتترك لمدة 15 دقيقة، ثم تغسل جيداً بالماء البارد وتجفف تماماً بمناشف ورقية لضمان قرمشة مثالية.
2. تغليف اللحم: توضع شرائح اللحم المجففة في وعاء وتغطى بنشا الذرة بالكامل حتى تصبح كل قطعة مغلفة تماماً دون تكتل، ثم تترك جانباً لمدة 10 دقائق ليمتص اللحم النشا ولا يتناثر أثناء القلي.
3. تحضير خليط الصلصة: في وعاء منفصل، يخلط نصف كوب صلصة الصويا مع نصف كوب الماء والسكر البني حتى يذوب السكر جزئياً.
4. تجهيز المنكهات: يفرم الثوم والزنجبيل ناعماً ويقطع البصل الأخضر بزاوية مائلة مع فصل الأجزاء البيضاء القاسية عن الخضراء الطرية.

التعليمات

1. القلي المزدوج للحم (المرحلة الأولى): يسخن زيت غزير في مقلاة عميقة أو مقلاة ووك إلى حرارة 180 درجة مئوية. تقلى شرائح اللحم على دفعات صغيرة لمدة دقيقة إلى دقيقتين فقط حتى يتشكل غلاف ذهبي فاتح، ثم ترفع وتصفى على رف شبكي.
2. القلي المزدوج للحم (المرحلة الثانية للحصول على أقصى قرمشة): ترفع حرارة الزيت إلى 195 درجة مئوية، ويعاد قلي جميع شرائح اللحم دفعة واحدة لمدة 45 ثانية فقط حتى تصبح شديدة القرمشة وبنية ذهبية داكنة، ثم ترفع فوراً وتصفى.
3. تحضير الصلصة السريعة: في مقلاة ووك حديدية مسخنة على نار عالية، تضاف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي، ثم يضاف الثوم والزنجبيل ورقائق الفلفل الحار مع التحريك السريع لمدة 15 ثانية حتى تتصاعد الرائحة العطرية دون حرق الثوم.
4. كرملة الصلصة: يسكب خليط الصويا والسكر البني في المقلاة ويترك ليغلي بقوة على نار عالية لمدة دقيقتين إلى 3 دقائق حتى يتكاثف ويثقل قوامه ليصبح صلصة كراميلية لامعة تغطي ظهر الملعقة.
5. التجميع السريع (Wok Hei): تضاف الأجزاء البيضاء من البصل الأخضر وتقلب لمدة 30 ثانية، ثم يضاف اللحم البقري المقرمش والأجزاء الخضراء من البصل الأخضر، وتقلب المكونات بحركة قذف سريعة في الووك لمدة لا تتجاوز 45 ثانية حتى يتشرب اللحم الصلصة مع الحفاظ على قرمشته الخارجية.
6. اللمسة النهائية: يرفع الووك عن النار فوراً، ويضاف زيت السمسم المحمص مع تقليبة أخيرة، ويسكب الطبق مباشرة وهو يتصاعد منه البخار.

September 29, 2026 at 08:00AM