ته تشين الدجاج الملكي (كعكة الأرز بالزعفران والزبادي)

ته تشين الدجاج الملكي (كعكة الأرز بالزعفران والزبادي)

كعكة أرز إيرانية فاخرة تتميز بقشرة ذهبية مقرمشة (تهديج) من الخارج، وبداخلها أرز بالزعفران غني وطري محشو بطبقات من الدجاج المتبل والزرشك.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 1 ساعة و30 دقيقة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 3 أكواب أرز بسمتي فاخر حبة طويلة (مغسول ومنقوع لمدة ساعتين)
• 600 غرام صدور دجاج مسلوقة ومقطعة إلى شرائح
• 1.5 كوب لبن زبادي يوناني كامل الدسم ومصفى
• 3 صفار بيض بالإضافة إلى 1 بيضة كاملة
• 1 ملعقة صغيرة خيوط زعفران أصلي مطحونة ومذوبة في 5 ملاعق ماء ورد وماء دافئ
• نصف كوب زبدة غير مملحة مذابة
• 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو زيت ذرة
• 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً ومكرملة
• نصف ملعقة صغيرة كركم مطحون
• 1 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
• نصف كوب زرشك (برباريس مجفف) منقوع ومصفى
• 3 ملاعق كبيرة فستق حلبي ولوز مقشور ومقطع شرائح للزينة
• ملح وفلفل أسود ناعم حسب الرغبة

التحضير

1. نقع الأرز البسمتي المغسول في ماء فاتر ومملح جيداً لمدة ساعتين على الأقل.
2. طحن خيوط الزعفران مع رشة سكر صغيرة، ثم سكب ماء الورد والماء الدافئ عليها وتركها جانباً لتتحلل وتطلق اللون القرمزي الزاكي.
3. سلق قطع الدجاج مع البصل، الكركم، والملح حتى تنضج، ثم تفتيتها إلى قطع متوسطة وتتبيلها بالقرفة والفلفل الأسود وجزء من ماء الزعفران.
4. خفق صفار البيض مع البيضة الكاملة، اللبن الزبادي، باقي ماء الزعفران، نصف كمية الزبدة المذابة، وملعقة صغيرة من الملح في وعاء كبير حتى يتكون خليط سائل ومتجانس بلون أصفر براق.
5. تشويح الزرشك سريعاً مع ملعقة صغيرة زبدة وملعقة سكر لمدة دقيقة واحدة، ثم خلط نصفه مع الدجاج المجهز وحفظ النصف الآخر للتزيين.

التعليمات

1. غلي كمية وافرة من الماء المملح في قدر كبير، وإسقاط الأرز المنقوع وسلقه لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى يصبح نصف ناضج (صلب من الداخل وطري من الخارج)، ثم تصفيته فوراً وغسله بماء فاتر سريعاً.
2. سكب خليط الزبادي والبيض والزعفران فوق الأرز المسلوق المصفى والتقليب بحذر شديد حتى تتغطى كل حبة أرز دون تكسيرها.
3. دهن قاع وجوانب قدر غير لاصق سميك القاع بالزيت النباتي وبقية الزبدة المذابة بسخاء لضمان تشكل قشرة ذهبية مثالية غير محترقة.
4. وضع نصف كمية الأرز بالزعفران في قاع القدر ورصه وتسويته برفق باستخدام ملعقة مسطحة.
5. توزيع خليط الدجاج والزرشك بشكل متساوٍ في المنتصف مع إبقائه بعيداً عن أطراف القدر بمقدار سنتيمترين لكي لا يحترق الدجاج عند الأطراف.
6. تغطية الدجاج بالنصف الآخر من الأرز، والضغط عليه برفق لتثبيت طبقات الكعكة وتمليس السطح تماماً.
7. تغطية القدر بقطعة قماش المطبخ ثم إحكام إغلاق الغطاء لمنع تسرب البخار، ووضعه على نار هادئة جداً مع استخدام موزع حرارة تحت القدر لمدة تتراوح بين ساعة إلى ساعة ونصف حتى تتكون قشرة ذهبية بنية مقرمشة ومتماسكة.
8. رفع القدر عن النار وتركه يرتاح دون غطاء لمدة 10 دقائق حتى تنفصل الجوانب بسهولة، ثم قلبه بحركة سريعة واثقة في طبق تقديم واسع ومسطح.
9. تزيين كعكة الأرز بالزرشك اللامع، شرائح الفستق الحلبي الأخضر واللوز وبتلات الورد المجفف وتقديمها ساخنة.

October 5, 2026 at 09:00AM