طاجين الدجاج المغربي بحليب جوز الهند والكاري

طاجين الدجاج المغربي بحليب جوز الهند والكاري

استمتع بمذاق المغرب الأصيل مع لمسة استوائية في هذا الطاجين الغني بالدجاج المتبل بمهارة، المطبوخ ببطء في صلصة كريمية من حليب جوز الهند والكاري المغربي. طبق فاخر يتطلب بعض الوقت ولكنه يستحق كل جهد.

تحضير: ساعتان و30 دقيقة (يشمل وقت التتبيل)

طبخ: ساعة واحدة و15 دقيقة

حصص: 6-8 حصص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 8 قطع دجاج (أفخاذ أو سيقان)
• 400 مل حليب جوز الهند كامل الدسم
• 3 ملاعق كبيرة كاري مغربي
• 2 حبة بصل كبيرة، مفرومة ناعم
• 6 فصوص ثوم، مهروس
• 2 سم قطعة زنجبيل طازج، مبشور ناعم
• نصف حزمة كزبرة طازجة، مفرومة (مقسومة للطهي والتزيين)
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1.5 ملعقة صغيرة ملح، أو حسب الرغبة
• 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود، أو حسب الرغبة
• نصف كوب إلى كوب واحد مرقة دجاج أو ماء (حسب الحاجة)
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج

التحضير

1. نظّف قطع الدجاج وجففها جيداً بالمناديل الورقية.
2. في وعاء كبير، اخلط 2 ملعقة كبيرة من الكاري المغربي، نصف كمية الثوم المهروس، نصف كمية الزنجبيل المبشور، 1 ملعقة صغيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود مع 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
3. ادهن قطع الدجاج جيداً بهذا الخليط وتأكد من تغطيتها بالتساوي. اتركها لتتبل في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، ويفضل ليلة كاملة لتعميق النكهة.
4. افرم البصل ناعماً، واهرس الكمية المتبقية من الثوم والزنجبيل.
5. افرم نصف كمية الكزبرة الطازجة لتستخدم في الطهي، واترك الباقي مفروم خشناً للتزيين النهائي.

التعليمات

1. في قدر طاجين فخاري أو قدر ثقيل كبير (مثل الدوتش أوفن) على نار متوسطة إلى عالية، سخّن 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
2. اقلي قطع الدجاج المتبلة على دفعات حتى تتحمر جيداً من جميع الجوانب وتكتسب لوناً ذهبياً غنياً. ارفع الدجاج من القدر وضعه جانباً.
3. في نفس القدر، أضف البصل المفروم وقلبه لمدة 7-10 دقائق حتى يصبح ذهبياً وشفافاً وطرياً.
4. أضف الكمية المتبقية من الثوم المهروس والزنجبيل المبشور وملعقة كبيرة من الكاري المغربي. قلّب لمدة دقيقة إضافية حتى تفوح رائحة التوابل العطرية.
5. أعد قطع الدجاج المحمرة إلى القدر.
6. اسكب حليب جوز الهند ومرقة الدجاج (أو الماء) وعصير الليمون. أضف الكزبرة المفرومة المخصصة للطهي (نصف الكمية).
7. دع الخليط يغلي برفق، ثم خفف النار إلى هادئة جداً، وغطِّ القدر بإحكام.
8. اترك الدجاج يطهى ببطء لمدة 45-60 دقيقة، أو حتى يصبح طرياً جداً وينفصل اللحم عن العظم بسهولة. قلبه بلطف من حين لآخر للتأكد من عدم الالتصاق ومن تجانس نضج الدجاج.
9. إذا كانت الصلصة خفيفة جداً بعد انتهاء وقت الطهي، ارفع الغطاء في آخر 10-15 دقيقة لتبخير بعض السائل وتكثيف الصلصة إلى القوام المطلوب.
10. تذوق الطاجين وعدّل التوابل بالملح والفلفل الأسود حسب الحاجة.
11. قدم طاجين الدجاج المغربي ساخناً، مزيناً بالكزبرة الطازجة المفرومة المتبقية. يقدم بشكل تقليدي مع الأرز الأبيض أو الكسكس.

November 03, 2025 at 09:00AM