طاجن اللحم بالزيتون والطماطم والقرفة

طاجن اللحم بالزيتون والطماطم والقرفة

وصفة طاجن لحم بقري غنية بالنكهات المغربية الأصيلة، تجمع بين طراوة اللحم البقري، ملوحة الزيتون الأخضر، وحلاوة الطماطم مع لمسة دافئة من القرفة والثوم. طبق فاخر يستحق عناء التحضير!

تحضير: ساعة و15 دقيقة

طبخ: ساعتان و30 دقيقة

حصص: 6 حصص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 1.5 كيلوغرام لحم بقري (مكعبات كبيرة، يُفضل من الكتف أو الفخذ)
• 200 غرام زيتون أخضر، منزوع النوى
• 500 غرام طماطم ناضجة، مقشرة ومفرومة
• رأس ثوم كامل، مفروم ناعماً
• 2 عود قرفة
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم مطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• 1/4 كوب زيت زيتون
• 1 كوب ماء أو مرقة لحم
• ملح حسب الرغبة
• حفنة بقدونس وكزبرة طازجة مفرومة (للتزيين)
• شرحات ليمون مخلل (اختياري)

التحضير

1. في وعاء كبير، اخلط مكعبات اللحم البقري مع نصف كمية الثوم المفروم، القرفة المطحونة، الزنجبيل، الكركم، الفلفل الأسود، البابريكا، وكمية سخية من الملح. افرك اللحم جيداً بالتوابل وتأكد من تغطية جميع الجوانب.
2. غطِ الوعاء وضعه في الثلاجة لينقع لمدة ساعة على الأقل، ويفضل ليلة كاملة لتعميق النكهة.
3. جهز الزيتون الأخضر عن طريق شطفه جيداً لإزالة الملوحة الزائدة إذا لزم الأمر.
4. قشر الطماطم وافرمها. اقطع البقدونس والكزبرة.

التعليمات

1. في طاجن فخاري ثقيل أو قدر عميق على نار متوسطة، سخّن زيت الزيتون.
2. أضف مكعبات اللحم المتبلة على دفعات (لتجنب تكديس القدر وتبريده)، واقليها حتى تتحمر من جميع الجوانب وتكتسب لوناً بنياً ذهبياً. أخرج اللحم وضعه جانباً.
3. في نفس الطاجن، أضف بقية الثوم المفروم واقليه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
4. أعد اللحم إلى الطاجن. أضف الطماطم المفرومة، عودين القرفة، وكوب الماء أو مرقة اللحم.
5. اترك المزيج حتى يغلي، ثم خفف النار إلى أدنى درجة، غطِ الطاجن بإحكام، واتركه لينضج ببطء لمدة 1.5 إلى 2 ساعة، أو حتى يصبح اللحم طرياً جداً ويكاد يذوب في الفم.
6. بعد أن يصبح اللحم طرياً، أضف الزيتون الأخضر وشرائح الليمون المخلل (إذا كنت تستخدمها). استمر في الطهي لمدة 30 دقيقة أخرى لتمتزج النكهات.
7. تذوق المرق واضبط الملح حسب الحاجة. يجب أن يكون المرق كثيفاً وغنياً.
8. قدم الطاجن ساخناً، مزيناً بالبقدونس والكزبرة الطازجة المفرومة. يمكن تقديمه مع الكسكس أو الخبز المغربي.

November 22, 2025 at 09:00AM