باييلا المأكولات البحرية بالزعفران الفاخرة

باييلا المأكولات البحرية بالزعفران الفاخرة

طبق باييلا فاخر وغني بالنكهات، يجمع بين أشهى المأكولات البحرية والأرز المتبل بالزعفران العطري والطماطم الطازجة والثوم. مثالي للمناسبات الخاصة ويعد تجربة طهوية لا تُنسى.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 50 دقيقة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 500 جرام أرز أربوريو أو أرز باييلا (أرز إسباني قصير الحبة)
• 700 جرام تشكيلة مأكولات بحرية (جمبري، كاليماري، بلح البحر، سمك أبيض مقطع مكعبات)
• 2 حبة طماطم كبيرة، مبشورة أو مقطعة مكعبات صغيرة
• 4 فصوص ثوم، مفرومة ناعماً
• رشة زعفران (حوالي 1/2 ملعقة صغيرة)، منقوعة في 1/4 كوب ماء دافئ أو مرقة
• 1 حبة بصل متوسطة، مفرومة نstringاماً
• 1 حبة فلفل أحمر كبير، مقطع شرائح
• 1 لتر مرقة سمك أو خضار ساخنة
• 1/4 كوب زيت زيتون
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• بقدونس طازج مفروم للتزيين
• شرائح ليمون للتقديم

التحضير

1. انقع خيوط الزعفران في الماء الدافئ أو المرقة الساخنة واتركها جانباً لمدة 15 دقيقة على الأقل لإطلاق لونها ونكهتها.
2. نظّف المأكولات البحرية جيداً. قم بتنظيف بلح البحر والتخلص من أي منها مفتوحة أو مكسورة. قشّر الجمبري وأزل الخيط الأسود من ظهره. قطّع الكاليماري والسمك إلى قطع متوسطة الحجم.
3. ابشر الطماطم أو قطّعها إلى مكعبات صغيرة جداً. افرم البصل والثوم ناعماً، وقطّع الفلفل الأحمر إلى شرائح رفيعة.

التعليمات

1. في مقلاة باييلا كبيرة أو قدر واسع وثقيل، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يذبل ويصبح شفافاً، حوالي 5-7 دقائق.
2. أضف الثوم المفروم وشرائح الفلفل الأحمر وقلّب لمدة 3-4 دقائق أخرى حتى تفوح رائحتهما وتلين قليلاً.
3. أضف الطماطم المبشورة أو المقطعة وقلّب جيداً، اتركها تتسبك لمدة 5-7 دقائق حتى تتركز النكهات ويتبخر معظم السائل.
4. أضف الأرز إلى المقلاة وقلبه لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يتشرب النكهات ويصبح شفافاً قليلاً على الأطراف.
5. اسكب خليط الزعفران المنقوع والمرقة الساخنة تدريجياً. حرّك الأرز برفق للتأكد من توزيعه بالتساوي في المقلاة. تبّل بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
6. اترك الأرز يغلي ثم خفّض النار إلى منخفضة جداً. اترك الأرز ينضج ببطء دون تغطية أو تحريك مفرط لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يبدأ الأرز في امتصاص معظم السائل.
7. رص قطع المأكولات البحرية (الجمبري، الكاليماري، السمك، بلح البحر) فوق الأرز بشكل فني. لا تحرّك الأرز بعد الآن. إذا لزم الأمر، أضف القليل من المرقة الساخنة إذا بدا الأرز جافاً جداً.
8. استمر في الطهي لمدة 10-15 دقيقة أخرى، أو حتى تنضج المأكولات البحرية تماماً ويتم امتصاص معظم السائل، ويتكون "سوكارّات" (قشرة أرز مقرمشة) في قاع المقلاة.
9. ارفع الباييلا عن النار واتركها ترتاح لمدة 5-10 دقائق مغطاة بورق قصدير أو قطعة قماش نظيفة. يساعد هذا على استكمال نضج الأرز وتوزيع النكهات.
10. زيّن الباييلا بالبقدونس الطازج المفروم وشرائح الليمون وقدمها فوراً.

December 23, 2025 at 09:00AM