طاجين الدجاج المغربي بالحمص والفلفل الأخضر

طاجين الدجاج المغربي بالحمص والفلفل الأخضر

استمتعوا برحلة طهوية إلى قلب المغرب مع هذا الطاجين الغني والعميق النكهات. دجاج طري متبل بالثوم والكزبرة ومزيج من التوابل المغربية الأصيلة، مطبوخ ببطء مع الحمص والفلفل الأخضر والطماطم في مرق عطري. طبق تقليدي يدفئ الروح ويُرضي الحواس.

تحضير: 30 دقيقة (بالإضافة إلى 2-4 ساعات لنقع الدجاج)

طبخ: ساعتان إلى ساعتان ونصف

حصص: 4-6 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• دجاجة كاملة مقطعة إلى 8 قطع (حوالي 1.5 كجم)
• 2 كوب حمص مطبوخ (أو كوب واحد حمص جاف منقوع ليلة كاملة ومسلوق)
• 2 فلفل أخضر كبير، مقطع إلى شرائح سميكة
• 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
• 4 فصوص ثوم مهروسة
• نصف كوب كزبرة طازجة مفرومة (نصفها للمرق ونصفها للتزيين)
• 2 طماطم كبيرة، مقشرة ومقطعة مكعبات
• ربع كوب زيت زيتون
• ملعقة صغيرة كمون
• ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• نصف ملعقة صغيرة كركم
• نصف ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• ربع ملعقة صغيرة زعفران (اختياري، منقوع في ملعقة كبيرة ماء دافئ)
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• 2 كوب ماء أو مرقة دجاج

التحضير

1. نظف قطع الدجاج جيداً واجففها.
2. في وعاء كبير، اخلط نصف كمية الثوم المهروس، نصف كمية الكزبرة المفرومة، الكمون، الزنجبيل، الكركم، البابريكا، الملح، والفلفل الأسود، وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.
3. ادهن قطع الدجاج بالتتبيلة جيداً، وتأكد من تغطية جميع الأجزاء. غطِّ الوعاء واتركه في الثلاجة لينقع لمدة 2-4 ساعات على الأقل، ويفضل ليلة كاملة.
4. إذا كنت تستخدم حمص جاف، تأكد من نقعه ليلة كاملة ثم اسلقه حتى يصبح طرياً.
5. قم بتقطيع البصل إلى مكعبات صغيرة، والفلفل الأخضر إلى شرائح سميكة، والطماطم بعد تقشيرها إلى مكعبات.

التعليمات

1. في طاجين أو قدر ثقيل على نار متوسطة، سخّن الكمية المتبقية من زيت الزيتون.
2. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يصبح ذهبياً وشفافاً، حوالي 5-7 دقائق.
3. أضف قطع الدجاج المتبلة وقلبها حتى تتحمر قليلاً من جميع الجوانب، حوالي 8-10 دقائق.
4. أضف الثوم المتبقي، الكزبرة المتبقية، مكعبات الطماطم، والفلفل الأخضر المقطع. قلب المكونات بلطف.
5. إذا كنت تستخدم الزعفران، أضفه مع الماء الذي نُقع فيه. أضف كوبين من الماء أو مرقة الدجاج.
6. دع المزيج يغلي، ثم خفف النار إلى أدنى مستوى. غطِّ الطاجين أو القدر بإحكام واتركه لينضج ببطء لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى ينضج الدجاج تماماً ويصبح طرياً جداً.
7. بعد مرور ساعة ونصف، أضف الحمص المطبوخ إلى الطاجين. قلب بلطف واتركه لينضج لمدة 30 دقيقة أخرى أو حتى تتجانس النكهات ويثخن المرق قليلاً.
8. تذوق المرق واضبط التوابل إذا لزم الأمر.
9. عند التقديم، زيّن بالكزبرة الطازجة المفرومة. يقدم ساخناً مع الخبز المغربي أو الأرز.

January 04, 2026 at 09:00AM