طاجين الدجاج المغربي بالزيتون، الليمون المخلل والزعفران

طاجين الدجاج المغربي بالزيتون، الليمون المخلل والزعفران

وصفة مغربية أصيلة تجمع بين نكهات الدجاج الغنية، مرارة الليمون المخلل المنعشة، ملوحة الزيتون الأسود، وعمق الزعفران العطري. طبق شهي يتطلب صبرًا ومهارة لتحقيق النكهة المثالية.

تحضير: 45 دقيقة (بالإضافة إلى 4 ساعات على الأقل للتتبيل)

طبخ: ساعتان و30 دقيقة

حصص: 6 حصص

الصعوبة: صعب

المكونات

• دجاجة كاملة مقطعة إلى 8 قطع (حوالي 1.5-2 كجم)
• 2 حبة بصل كبيرة، مفرومة ناعمًا
• 6 فصوص ثوم، مهروسة
• 1/4 كوب كزبرة طازجة مفرومة
• 1/4 كوب بقدونس طازج مفروم
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/4 ملعقة صغيرة زعفران مفتت (منقوع في 1/4 كوب ماء دافئ)
• 1/4 كوب زيت زيتون
• 1/2 ليمونة مخللة، اللب مزال، القشرة مقطعة إلى شرائح رفيعة
• 1 كوب زيتون أسود
• ملح حسب الرغبة (مع الأخذ في الاعتبار ملوحة الليمون المخلل والزيتون)
• 1 كوب ماء أو مرق دجاج

التحضير

1. تحضير الدجاج والتتبيلة: في وعاء كبير، اخلط الثوم المهروس، الكزبرة، البقدونس، الزنجبيل، الكركم، الفلفل الأسود، ومحلول الزعفران (الزعفران المنقوع). أضف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وكمية قليلة من الملح (كن حذرًا فالليمون والزيتون مالحان).
2. تتبيل الدجاج: افرك قطع الدجاج جيدًا بالتتبيلة، مع التأكد من وصولها تحت الجلد. غطِ الوعاء واتركه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ويفضل ليلة كاملة.
3. تحضير الليمون المخلل: أزل اللب من نصف الليمونة المخللة واقطع القشرة إلى شرائح رفيعة.
4. تحضير البصل: افرم البصل ناعمًا.

التعليمات

1. تشويح البصل والدجاج: في طاجين أو قدر ثقيل على نار متوسطة، سخّن ما تبقى من زيت الزيتون. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يلين ويصبح شفافًا (حوالي 10-15 دقيقة).
2. تحمير الدجاج: أضف قطع الدجاج المتبلة إلى القدر وقلبها على جميع الجوانب حتى تتحمر قليلًا ويكتسب الجلد لونًا ذهبيًا خفيفًا.
3. الطهي البطيء: أضف كوب الماء أو مرق الدجاج إلى القدر. رتب قطع الدجاج في الطاجين وضع فوقها شرائح الليمون المخلل. غطِ الطاجين واتركه على نار هادئة جدًا لمدة ساعتين، أو حتى ينضج الدجاج تمامًا ويصبح طريًا جدًا.
4. إضافة الزيتون: قبل 15-20 دقيقة من نهاية وقت الطهي، أضف الزيتون الأسود إلى الطاجين واتركه ليندمج مع النكهات.
5. التقديم: قدم طاجين الدجاج ساخنًا مع الخبز المغربي الطازج أو الكسكسي.

January 06, 2026 at 09:00AM