قدرة الفريك باللحم الضأن الملكية

قدرة الفريك باللحم الضأن الملكية

طبق فاخر وشهي يجمع بين لحم الضأن الطري والفريك المدخن الغني، مطبوخ ببطء مع الطماطم العطرية والثوم وورق الغار، ليقدم تجربة طعام ملكية لا تُنسى.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 3 ساعات و30 دقيقة

حصص: 6-8 حصص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 1.5 كيلوغرام لحم ضأن بالعظم (كتف أو فخذ)، مقطع مكعبات كبيرة
• 2 كوب فريك خشن، مغسول جيداً ومنقوع لمدة 30 دقيقة
• 4 حبات طماطم كبيرة، مقشرة ومفرومة ناعماً
• 1 رأس ثوم كبير، فصوصه مقشرة ومهروسة
• 3 أوراق غار
• 1 حبة بصل كبيرة، مفرومة ناعماً
• 1/4 كوب زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• 6 أكواب ماء ساخن أو مرقة لحم
• للتزيين: 1/4 كوب صنوبر محمص، 1/4 كوب بقدونس طازج مفروم

التحضير

1. اغسل لحم الضأن جيداً وجففه بورق المطبخ. تبّله بالملح والفلفل الأسود.
2. اغسل الفريك عدة مرات تحت الماء الجاري حتى يصبح الماء صافياً، ثم انقعه في الماء الفاتر لمدة 30 دقيقة. صفّيه جيداً قبل الاستخدام.
3. قشّر الطماطم وافرمها ناعماً. قشّر فصوص الثوم واهرسها. افرم البصل ناعماً.

التعليمات

1. في قدر كبير وثقيل أو قدر فخاري (طاجن) يمكن وضعه في الفرن، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية. أضف قطع لحم الضأن وقلّبها حتى تتحمر من جميع الجوانب. أخرج اللحم وضعه جانباً.
2. في نفس القدر، أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يصبح ذهبياً وشفافاً، حوالي 5-7 دقائق.
3. أضف الثوم المهروس وقلّب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته. ثم أضف الطماطم المفرومة، الكمون، الكزبرة، القرفة، ورق الغار، والملح والفلفل الأسود. دع المزيج يتسبك على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة حتى تتكثف الصلصة.
4. أعد لحم الضأن إلى القدر. أضف الفريك المصفى وقلّبه مع اللحم والصلصة لمدة 2-3 دقائق.
5. اسكب الماء الساخن أو مرقة اللحم حتى يغمر المكونات تماماً. اترك المزيج حتى يغلي، ثم خفف النار.
6. إذا كنت تستخدم قدراً فخارياً، غطّه بإحكام وانقله إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 160 درجة مئوية (325 فهرنهايت). اتركه ليُطهى لمدة 3 ساعات على الأقل، أو حتى يصبح اللحم طرياً جداً والفريك ناضجاً ويمتص معظم السائل. إذا كنت تستخدم قدراً عادياً، غطّه بإحكام واتركه على نار هادئة جداً لمدة 2.5-3 ساعات، مع التحقق من مستوى السائل وإضافة المزيد من الماء الساخن إذا لزم الأمر.
7. بعد انتهاء مدة الطهي، أخرج ورق الغار. اترك القدر يهدأ لمدة 10-15 دقيقة قبل التقديم.
8. زيّن بالصنوبر المحمص والبقدونس المفروم وقدمه ساخناً.

January 10, 2026 at 09:00AM