صينية الكبدة والبطاطس بالبهارات الشرقية

صينية الكبدة والبطاطس بالبهارات الشرقية

وصفة غنية بالنكهات، تجمع بين طراوة الكبدة الغنية وقوام البطاطس الذهبية، مطبوخة بصلصة بهارات شرقية عميقة وشهية لتجربة طعام لا تُنسى.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: ساعة و 15 دقيقة

حصص: 6 حصص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 500 جرام كبدة خروف أو بقر، مقطعة شرائح رفيعة
• 4 حبات بطاطس كبيرة، مقطعة شرائح دائرية رقيقة جداً
• 2 حبة بصل كبيرة، مقطعة شرائح رفيعة
• 3 فصوص ثوم مفروم
• 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• ربع ملعقة صغيرة شطة مجروشة (اختياري)
• نصف كوب بقدونس مفروم طازج
• 1/4 كوب زيت زيتون
• عصير ليمونة واحدة
• 1 ملعقة كبيرة خل أبيض
• ملح حسب الرغبة
• 1 كوب مرقة دجاج أو لحم
• نصف كوب معجون طماطم
• نصف كوب ماء

التحضير

1. تحضير الكبدة: تُغسل الكبدة جيداً وتُقطع إلى شرائح رفيعة. في وعاء، تُنقع الكبدة في عصير الليمون والخل لمدة 15 دقيقة لإزالة أي رائحة غير مرغوبة، ثم تُصفى وتُجفف جيداً بمناديل ورقية.
2. تتبيل الكبدة: في وعاء كبير، تُخلط الكبدة المصفاة مع نصف كمية الكمون، نصف كمية البابريكا، الفلفل الأسود، رشة ملح، ونصف كمية الثوم المفروم. تُترك لتتتبل لمدة 30 دقيقة على الأقل في الثلاجة.
3. تحضير البطاطس والبصل: تُقشر البطاطس وتُقطع إلى شرائح دائرية رقيقة جداً (يفضل استخدام قطاعة Mandoline). تُنقع الشرائح في ماء بارد لبضع دقائق لإزالة النشا الزائد، ثم تُصفى وتُجفف جيداً. يُقشر البصل ويُقطع إلى شرائح رفيعة.
4. تحضير صلصة الطماطم: في وعاء صغير، تُخلط مرقة الدجاج، معجون الطماطم، الماء، الكمون المتبقي، البابريكا المتبقية، الشطة (إذا استخدمت)، وباقي الثوم المفروم. يُتبل الخليط بالملح والفلفل حسب الرغبة.

التعليمات

1. تشويح البصل والكبدة: في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية، يُسخن نصف كمية زيت الزيتون. يُضاف البصل ويُشوح حتى يصبح ذهبياً وشفافاً. يُرفع البصل ويُوضع جانباً.
2. في نفس المقلاة، يُضاف باقي زيت الزيتون وتُضاف شرائح الكبدة المتبلة على دفعات (لتجنب خفض درجة حرارة المقلاة) وتُشوح بسرعة لمدة دقيقة واحدة من كل جانب حتى يتغير لونها قليلاً. لا تُطهى الكبدة بالكامل في هذه المرحلة. تُرفع الكبدة وتُوضع جانباً.
3. تجميع الصينية: في طبق فرن كبير، تُدهن القاعدة بقليل من الزيت. تُوضع طبقة من شرائح البطاطس في قاع الطبق، ثم تُوضع فوقها طبقة من الكبدة المشوحة.
4. تُضاف طبقة من البصل المشوح ونصف كمية البقدونس المفروم فوق الكبدة. تُكرر الطبقات: طبقة أخرى من البطاطس، ثم الكبدة، ثم البصل والبقدونس المتبقيين.
5. الخبز: تُصب صلصة الطماطم المُحضرة فوق الطبقات بالتساوي، مع التأكد من تغطية البطاطس قدر الإمكان.
6. يُغطى طبق الفرن بإحكام بورق ألومنيوم. يُخبز في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 190 مئوية (375 فهرنهايت) لمدة 45 دقيقة.
7. بعد 45 دقيقة، يُرفع ورق الألومنيوم ويُعاد الطبق إلى الفرن لمدة 30 دقيقة إضافية، أو حتى تصبح البطاطس طرية تماماً وتُكتسب الطبقة العلوية لوناً ذهبياً جميلاً.
8. تُقدم صينية الكبدة والبطاطس ساخنة، ويُمكن تزيينها بقليل من البقدونس الطازج المفروم عند التقديم.

January 11, 2026 at 10:00AM