فريك ملكي باللحم الضأن والجزر

فريك ملكي باللحم الضأن والجزر

طبق فاخر يجمع بين حبوب الفريك المدخنة الغنية واللحم الضأن الطري المتبل بعناية، مع لمسة حلوة من الجزر ومزيج بهارات دافئ. تحفة مطبخية تستحق الجهد.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 2 ساعة و 30 دقيقة

حصص: 6-8 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• لحم ضأن (مقطع مكعبات كبيرة): 1 كيلوغرام
• فريك خشن: 2 كوب (مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة ثم مصفى)
• بصل كبير: 2 حبة (مفروم ناعم)
• جزر متوسط: 3 حبات (مقطع مكعبات صغيرة جداً)
• سمن بلدي: 4 ملاعق كبيرة
• زيت نباتي: 2 ملعقة كبيرة
• مرقة لحم ساخنة أو ماء مغلي: 6-7 أكواب
• ملح: 2 ملعقة صغيرة (أو حسب الرغبة)
• فلفل أسود: 1 ملعقة صغيرة
• بهارات مشكلة (سبع بهارات): 1 ملعقة كبيرة
• قرفة مطحونة: 1/2 ملعقة صغيرة
• هيل حب: 5 فصوص
• ورق غار: 2 ورقة
• صنوبر ولوز مقلي للتزيين: 1/2 كوب

التحضير

1. يُغسل الفريك جيداً وينقع في الماء الدافئ لمدة 30 دقيقة، ثم يُصفى ويُترك جانباً.
2. يُقطع لحم الضأن إلى مكعبات كبيرة ومتساوية.
3. يُفرم البصل ناعماً ويُقطع الجزر إلى مكعبات صغيرة جداً لضمان نضجها جيداً وتوزيعها في الطبق.
4. يُجهز الصنوبر واللوز للقلي لتزيين الطبق لاحقاً.

التعليمات

1. في قدر ثقيل على نار عالية، يُسخن ملعقتين كبيرتين من السمن وملعقة من الزيت. تُقلى مكعبات لحم الضأن على دفعات حتى تأخذ لوناً ذهبياً من جميع الجوانب. تُرفع قطع اللحم وتُوضع جانباً.
2. في نفس القدر، تُضاف ملعقة كبيرة أخرى من السمن وملعقة زيت. يُضاف البصل المفروم ويُقلب حتى يذبل ويصبح شفافاً.
3. يُضاف الجزر المقطع ويُقلب لمدة 5 دقائق حتى يبدأ في النضج قليلاً.
4. تُعاد قطع اللحم إلى القدر. تُضاف البهارات المشكلة، القرفة، الفلفل الأسود، الملح، الهيل، وورق الغار. تُقلب المكونات جيداً لمدة دقيقتين حتى تتشرب اللحم والبهارات.
5. يُضاف الفريك المصفى إلى القدر ويُقلب بلطف مع اللحم والخضروات لمدة 5-7 دقائق، مع التأكد من تغليفه بالدهون والبهارات.
6. تُضاف مرقة اللحم الساخنة (أو الماء المغلي) حتى تغطي الفريك واللحم بحوالي 2 سم. يُترك المزيج ليغلي بقوة.
7. بمجرد الغليان، تُخفض الحرارة إلى أدنى مستوى، يُغطى القدر بإحكام، ويُترك لينضج لمدة تتراوح بين ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى ينضج اللحم والفريك تماماً ويتشرب السائل كله. (يمكن إضافة المزيد من المرق إذا لزم الأمر خلال الطهي).
8. بعد انتهاء مدة الطهي، يُرفع القدر عن النار ويُترك مغطى لمدة 10-15 دقيقة قبل التقديم للسماح للفريك بالتهدئة وتوزيع النكهات.
9. يُقدم الفريك ساخناً في طبق كبير، ويُزين بالصنوبر واللوز المقلي.

January 16, 2026 at 10:00AM