طاجين السمك الملكي بالأرز والزعفران وليمون الكونفيت

طاجين السمك الملكي بالأرز والزعفران وليمون الكونفيت

وصفة مغربية فاخرة تجمع بين نكهات البحر الغنية وقوام الأرز الذهبي المعطر بالزعفران، مع لمسة حامضة من الليمون المخلل الطازج. طبق يستحق التحدي!

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 1 ساعة و15 دقيقة

حصص: 6 حصص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 1 كيلوجرام سمك أبيض صلب (مثل سمك الدنيس أو القاروص)، مقطع إلى قطع كبيرة
• 2 كوب أرز بسمتي طويل الحبة
• نصف ملعقة صغيرة شعيرات زعفران منقوعة في ربع كوب ماء ساخن
• 3 حبات بصل كبيرة، مفرومة ناعماً
• 4 فصوص ثوم، مفرومة
• 1 حبة ليمون مخلل (ليمون الكونفيت)، اللب مفروم ناعماً والقشر مقطع إلى شرائح رفيعة
• عصير نصف ليمونة طازجة
• نصف كوب زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو (بابريكا)
• نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• ربع ملعقة صغيرة فلفل حار (اختياري)
• حفنة كزبرة طازجة مفرومة
• حفنة بقدونس طازج مفروم
• 4 أكواب مرقة سمك أو ماء
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• للتزيين: شرائح ليمون طازج، كزبرة مفرومة

التحضير

1. قم بتنظيف السمك جيداً وجففه بورق المطبخ. في وعاء كبير، تبّل قطع السمك بنصف كمية الثوم المفروم، نصف كمية الكزبرة والبقدونس المفرومين، ملعقة صغيرة من الكمون، ملعقة صغيرة من الكركم، الفلفل الأحمر، الزنجبيل، الفلفل الأسود، و3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. دع السمك ينتقع لمدة 30 دقيقة على الأقل في الثلاجة.
2. اغسل الأرز جيداً عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً، ثم انقعه في الماء لمدة 20 دقيقة. صفِ الأرز واتركه جانباً.
3. أعد الليمون المخلل: افصل اللب عن القشرة. افرم اللب ناعماً وقطّع القشرة إلى شرائح رفيعة للتزيين لاحقاً أو مكعبات صغيرة جداً للطهي.

التعليمات

1. في طاجين كبير أو قدر ثقيل على نار متوسطة، سخّن ما تبقى من زيت الزيتون. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يصبح شفافاً وذهبياً، حوالي 10-15 دقيقة.
2. أضف ما تبقى من الثوم المفروم ولب الليمون المخلل المفروم، وقلّب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتهما.
3. أضف الأرز المصفى إلى البصل والثوم، وقلّب جيداً لمدة 3-4 دقائق حتى يتغطى الأرز بالزيت ويتحمص قليلاً.
4. صب مرقة السمك أو الماء الساخن فوق الأرز، وأضف منقوع الزعفران (شعيرات الزعفران والماء). تبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة. اترك المزيج حتى يغلي.
5. قلل الحرارة إلى أدنى مستوى، وغطِ القدر بإحكام، واترك الأرز ينضج لمدة 15 دقيقة دون رفع الغطاء.
6. بعد 15 دقيقة، افتح الغطاء ورتب قطع السمك المتبلة فوق الأرز. وزع شرائح الليمون المخلل المقطعة (أو مكعبات صغيرة إذا لم تكن للتزيين)، وعصير الليمون الطازج، وما تبقى من الكزبرة والبقدونس فوق السمك.
7. أعد تغطية الطاجين أو القدر بإحكام، واترك السمك والأرز يكملان الطهي على نار هادئة جداً لمدة 20-25 دقيقة أخرى، أو حتى ينضج السمك تماماً ويجف الأرز ويمتص السوائل.
8. ارفع الطاجين عن النار واتركه مغطى لمدة 10 دقائق قبل التقديم للسماح للنكهات بالامتزاج.
9. زيّن الطاجين بشرائح الليمون الطازج والكزبرة المفرومة عند التقديم. يقدم ساخناً مباشرة من الطاجين.

January 17, 2026 at 10:00AM