بابا غنوج الأصيل

بابا غنوج الأصيل

وصفة شهية ومغذية من المطبخ المصري الأصيل، مصنوعة من الباذنجان المدخن والطحينة مع لمسة من الثوم والليمون والبقدونس الطازج. مثالية كمقبلات أو طبق جانبي.

تحضير: 15 دقيقة

طبخ: 30-40 دقيقة

حصص: 4 حصص

الصعوبة: Easy

المكونات

• 2 باذنجان كبير
• نصف كوب طحينة
• 2 فص ثوم مفروم
• عصير ليمونة كبيرة (حوالي ربع كوب)
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم للتزيين
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون (بالإضافة إلى المزيد للتزيين)
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• رشة كمون (اختياري)

التحضير

1. اغسل الباذنجان جيداً وجففه. اصنع عدة ثقوب في كل باذنجانة باستخدام شوكة.
2. في وعاء صغير، اخلط الطحينة مع عصير الليمون والثوم المفروم ورشة ملح. إذا كان الخليط كثيفًا جدًا، أضف ملعقة صغيرة من الماء البارد لتخفيفه حتى يصبح ناعمًا وكريميًا.
3. افرم البقدونس فرماً ناعماً.

التعليمات

1. اشوِ الباذنجان مباشرة على نار مفتوحة (مثل شعلة موقد الغاز) أو في فرن محمى على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لمدة 30-40 دقيقة، مع تقليبه من حين لآخر، حتى يصبح طرياً جداً ويتحول قشره إلى اللون الأسود ويتجعد.
2. بمجرد أن ينضج الباذنجان، انقله إلى وعاء واتركه ليبرد قليلاً، ثم قشره بحذر وتخلص من القشور.
3. ضع لب الباذنجان المشوي في وعاء كبير واهرسه جيداً باستخدام شوكة أو هرّاسة بطاطس حتى يصبح ناعماً. يمكنك أيضاً استخدام محضر الطعام للحصول على قوام أنعم.
4. أضف خليط الطحينة والثوم والليمون إلى الباذنجان المهروس.
5. أضف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود والكمون (إذا استخدمت). اخلط جميع المكونات جيداً حتى تتجانس.
6. تذوق وتبل حسب الرغبة، قد تحتاج إلى المزيد من الملح أو الليمون.
7. انقل البابا غنوج إلى طبق التقديم، اصنع حفرة صغيرة في المنتصف.
8. رشّ زيت الزيتون المتبقي وزين بالبقدونس المفروم.
9. قدم البابا غنوج فوراً مع الخبز العربي أو ابرديه وقدميه بارداً.

January 24, 2026 at 09:00AM