طاجن الأرز المعمر الفاخر بالدجاج والبهارات العطرية

طاجن الأرز المعمر الفاخر بالدجاج والبهارات العطرية

تجربة طعام ملكية مع طاجن الأرز المعمر الفاخر، حيث يلتقي الأرز المصري الكريمي بالدجاج المتبل بعناية، مطهو ببطء في اللبن الغني مع لمسة من القرفة والهيل. طبق رئيسي يجمع بين الدفء والعمق في كل لقمة.

تحضير: 45 دقيقة (يتضمن نقع الأرز وتتبيل الدجاج)

طبخ: ساعتان

حصص: 6-8 حصص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 3 أكواب أرز مصري مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة
• 1 كيلو دجاج مقطع إلى 8 قطع
• 4 أكواب لبن حليب كامل الدسم ساخن
• 1/2 كوب قشطة بلدي (أو كريمة طبخ ثقيلة)
• 4 ملاعق كبيرة سمن بلدي (أو زبدة)
• 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم
• 4 فصوص ثوم مهروسة
• 1 عود قرفة
• 5-6 حبات هيل صحيح
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• 2 كوب مرقة دجاج ساخنة (اختياري، يمكن استبدالها بالماء الساخن)
• زيت نباتي للقلي

التحضير

1. ينقع الأرز المصري في الماء الدافئ لمدة 30 دقيقة ثم يصفى جيداً.
2. يتبل الدجاج بالملح والفلفل الأسود ونصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة ونصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون. يترك الدجاج ليتبل لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو يفضل ساعة في الثلاجة.
3. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، يسخن قليل من الزيت ثم يحمر الدجاج من جميع الجوانب حتى يأخذ لوناً ذهبياً خفيفاً. يرفع الدجاج ويترك جانباً.
4. في نفس المقلاة، تضاف ملعقة كبيرة من السمن ويقلى البصل المفروم حتى يصبح ذهبياً وشفافاً. يضاف الثوم المهروس ويقلى لمدة دقيقة إضافية حتى تفوح رائحته.

التعليمات

1. في طاجن فخار كبير أو صينية فرن عميقة، تدهن القاعدة والجوانب بملعقة كبيرة من السمن.
2. توضع طبقة من الأرز المصفى في قاع الطاجن.
3. ترص قطع الدجاج المحمر فوق الأرز.
4. تغطى قطع الدجاج ببقية الأرز.
5. في قدر على النار، يسخن اللبن الحليب مع بقية السمن (ملعقتين كبيرتين)، عود القرفة، حبات الهيل الصحيح، الملح، والفلفل الأسود. يمكن إضافة مرقة الدجاج الساخنة في هذه المرحلة إذا كنت تستخدمها.
6. يسكب خليط اللبن الساخن بحذر فوق الأرز والدجاج في الطاجن، مع التأكد من تغطية الأرز بالكامل. يجب أن يكون السائل أعلى من مستوى الأرز بحوالي 2 سم.
7. توزع القشطة البلدي (أو الكريمة الثقيلة) على سطح الطاجن.
8. يغطى الطاجن بورق القصدير (الألومنيوم).
9. يسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية. يوضع الطاجن في الفرن المسخن لمدة 30 دقيقة.
10. بعد 30 دقيقة، تخفض درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية ويرفع ورق القصدير ويترك الطاجن ليكمل النضج لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى ينضج الأرز تماماً ويصبح السطح ذهبياً ومحمرًا.
11. يترك الطاجن ليرتاح لمدة 10-15 دقيقة بعد إخراجه من الفرن قبل التقديم. يقدم ساخناً.

January 27, 2026 at 10:00AM