شاورما الفراخ المشوية المصرية بخبز بلدي وثومية الأصيلة

شاورما الفراخ المشوية المصرية بخبز بلدي وثومية الأصيلة

وصفة مصرية أصيلة تجمع بين نكهات شاورما الفراخ المشوية الغنية والثومية الكريمية المصنوعة من الصفر، تُقدم في خبز بلدي طازج مع شرائح الخيار والطماطم. تجربة طعام تتطلب مهارة ودقة لتحقيق التوازن المثالي.

تحضير: 2 ساعة (لتحضير الثومية وتتبيل الدجاج)

طبخ: 30-40 دقيقة (لشوي الدجاج وتسخين الخبز)

حصص: 4 وجبات

الصعوبة: صعب

المكونات

• 4 صدور دجاج مخلية (حوالي 800 جرام)
• عصير 2 ليمونة كبيرة
• 1/4 كوب زيت زيتون
• 3 فصوص ثوم مفرومة فرماً ناعماً (للدجاج)
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
• 1 ملعقة صغيرة بهارات شاورما (أو كمون، كزبرة، فلفل أسود، حبهان مطحون)
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• رشة شطة (اختياري)
• 1 رأس ثوم كبير، مفصص (حوالي 12-15 فص) (للثومية)
• 1/2 كوب زيت نباتي خفيف (مثل زيت دوار الشمس) (للثومية)
• 1/4 كوب ماء بارد جداً (للثومية)
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج (للثومية)
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح (للثومية)
• 4 أرغفة خبز بلدي طازج
• 1 حبة خيار متوسطة، مقطعة شرائح رفيعة
• 2 حبة طماطم متوسطة، مقطعة شرائح رفيعة
• بقدونس مفروم (اختياري للتزيين)

التحضير

1. تحضير الثومية (الخطوة الأصعب): في محضر الطعام، ضع فصوص الثوم المقشرة مع الملح وعصير الليمون. اطحنها جيداً حتى تصبح ناعمة جداً ومعجونية. بينما يعمل محضر الطعام، أضف الزيت النباتي ببطء شديد، قطرة قطرة في البداية، ثم في خيط رفيع جداً. يجب أن تتم هذه العملية ببطء شديد وبصبر للسماح للثوم بامتصاص الزيت وتكوين مستحلب. عندما يبدأ الخليط في التكاثف، أضف الماء البارد جداً بالتناوب مع الزيت، مع الاستمرار في الخفق حتى تتشكل ثومية سميكة وبيضاء وناعمة. إذا بدأت الثومية بالانفصال، أضف ملعقة صغيرة من الماء البارد جداً وحاول خفقها مرة أخرى. انقلها إلى وعاء واتركها في الثلاجة لتبرد وتتماسك.
2. تتبيل الدجاج: قطع صدور الدجاج إلى شرائح طولية رفيعة (كأنها شاورما). في وعاء كبير، اخلط شرائح الدجاج مع عصير الليمون، زيت الزيتون، الثوم المفروم، البابريكا، بهارات الشاورما، الكركم، الملح، الفلفل الأسود، والشطة (إذا استخدمت). قلّب جيداً حتى تتغطى كل قطعة دجاج بالتتبيلة. غطِ الوعاء واتركه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، ويفضل ساعتين أو أكثر لامتصاص النكهات.
3. تحضير الخضروات: قطع الخيار والطماطم إلى شرائح رفيعة. افرم البقدونس إذا كنت ستستخدمه.

التعليمات

1. شوي الدجاج: سخّن شواية الفحم أو شواية كهربائية أو مقلاة شواء ثقيلة على نار متوسطة إلى عالية. تأكد من أنها ساخنة جداً قبل وضع الدجاج. ادهن الشواية بقليل من الزيت لمنع الالتصاق. ضع شرائح الدجاج المتبلة على الشواية في طبقة واحدة، مع عدم تكديسها. اشوِ الدجاج لمدة 3-5 دقائق على كل جانب، أو حتى ينضج تماماً ويصبح ذهبياً محمراً وبه علامات الشواء المميزة. لا تفرط في طهيه ليظل طرياً. انقل الدجاج المشوي إلى طبق واتركه جانباً لبضع دقائق قبل التجميع.
2. تسخين الخبز: سخّن أرغفة الخبز البلدي قليلاً على نفس الشواية أو في مقلاة جافة لبضع ثوانٍ على كل جانب حتى يصبح دافئاً ومرناً.
3. تجميع الشاورما: افتح رغيف الخبز البلدي. ادهن الطبقة الداخلية للخبز بكمية وفيرة من الثومية الأصيلة. ضع كمية سخية من شرائح الدجاج المشوي فوق الثومية. أضف شرائح الخيار والطماطم. إذا كنت تستخدم، رش قليلاً من البقدونس المفروم. لف الخبز بحرص لعمل ساندويتش أو قدمه مفتوحاً. كرر العملية لباقي الأرغفة وقدم الشاورما فوراً مع المزيد من الثومية على الجانب.

January 28, 2026 at 10:00AM