كشري الفراعنة الفاخر

كشري الفراعنة الفاخر

وصفة كشري مصرية أصيلة وغنية بالنكهات، تجمع بين الأرز والعدس والمكرونة، وتعلوها صلصة طماطم شهية، حمص، وبصل مقلي مقرمش، مع دقة الخل والثوم وصلصة الشطة الحارة لمذاق لا يُنسى.

تحضير: ساعة و 30 دقيقة

طبخ: ساعة واحدة

حصص: 6-8 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 2 كوب أرز مصري
• 1 كوب عدس بجبة
• 1 كوب مكرونة صغيرة (مثل خواتم أو شعرية)
• 1/2 كوب مكرونة سباغيتي مكسرة
• 1 كوب حمص مسلوق
• 3 حبات بصل كبيرة، مقطعة شرائح رفيعة جداً
• زيت نباتي للقلي
• للصلصة:
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 6 فصوص ثوم مفروم
• 1 كيلو طماطم معصورة أو علبة معجون طماطم كبيرة
• 1/4 كوب خل أبيض
• ملعقة صغيرة كمون
• ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• رشة سكر
• للدقة (صلصة الخل والثوم):
• 1/2 كوب خل أبيض
• 4 فصوص ثوم مفروم
• 1/2 كوب ماء
• ملعقة صغيرة كمون
• ملح حسب الرغبة
• للشطة (صلصة الشطة الزيتية):
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 2 ملعقة كبيرة شطة بودرة حارة
• 1/4 كوب صلصة طماطم (من الصلصة الأساسية)

التحضير

1. تحضير البصل المقلي: في مقلاة عميقة، سخّن كمية وفيرة من الزيت النباتي على نار متوسطة. غلّف شرائح البصل بقليل من الدقيق (اختياري لجعلها أكثر قرمشة). اقلي البصل على دفعات حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً. ارفعه من الزيت وضعه على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد ورشه بقليل من الملح. احتفظ ببعض الزيت المتبقي من قلي البصل لاستخدامه لاحقاً لإضافة نكهة.
2. سلق العدس: اغسل العدس جيداً وانقعه لمدة 30 دقيقة. صفّي العدس وضعه في قدر مع 4 أكواب ماء. اسلقه لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج مع الاحتفاظ بقوامه. صفّي العدس واحتفظ بماء السلق.
3. سلق المكرونة: في قدر كبير، اسلق نوعي المكرونة في ماء مغلي مملح حتى تنضج (ألدينتي). صفّيها واشطفها بالماء البارد لمنع الالتصاق، ثم اتركها جانباً. يمكن إضافة ملعقة صغيرة من زيت قلي البصل لمنع الالتصاق وإضفاء نكهة.
4. سلق الحمص: إذا كان الحمص غير مسلوق، انقعه ليلة كاملة ثم اسلقه في ماء مملح حتى يصبح طرياً.
5. تحضير صلصة الطماطم: في قدر، سخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت (يمكن استخدام زيت قلي البصل). أضف الثوم المفروم وقلبه حتى يصبح ذهبياً. أضف الخل ثم عصير الطماطم. تبّل بالكمون والكزبرة والملح والفلفل الأسود ورشة السكر. اترك الصلصة تتسبك على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة حتى يصبح قوامها سميكاً.

التعليمات

1. طهي الأرز: في قدر، سخّن ملعقة كبيرة من الزيت (يمكن استخدام زيت قلي البصل). أضف الأرز المغسول وقلبه لمدة دقيقة. أضف كوبين من ماء سلق العدس (أو ماء عادي) والقليل من الملح. دع الماء يغلي ثم غطِ القدر وخفف النار. اترك الأرز ينضج لمدة 15-20 دقيقة حتى يمتص السائل وينضج.
2. تحضير الدقة: في وعاء صغير، اخلط الخل والثوم المفروم والماء والكمون والملح. يمكن تسخينها قليلاً على النار أو تقديمها باردة.
3. تحضير الشطة: في مقلاة صغيرة، سخّن زيت نباتي (أو زيت قلي البصل). أضف الشطة البودرة وقلبها بسرعة لمدة 30 ثانية. أضف 1/4 كوب من صلصة الطماطم الأساسية وقلبها جيداً.
4. التقديم: في طبق كبير للتقديم، ضع طبقة من الأرز، ثم طبقة من العدس، ثم طبقة من المكرونة. اسكب كمية سخية من صلصة الطماطم فوق المكونات. زيّن الطبق بالحمص المسلوق والبصل المقلي المقرمش.
5. الاستمتاع: قدّم الكشري ساخناً مع الدقة والشطة وخل الثوم حسب الرغبة.

January 29, 2026 at 10:00AM