شخشوخة الظفر الجزائرية

شخشوخة الظفر الجزائرية

وصفة جزائرية تقليدية غنية وشهية، تتكون من قطع صغيرة من خبز الرقاق (الشخشوخة) المسقي بمرق كثيف ولذيذ محضر باللحم والخضروات والحمص والتوابل العطرية. طبق رئيسي يدفئ القلب، مثالي للمناسبات والجمعات العائلية.

تحضير: 1 ساعة و 30 دقيقة

طبخ: 2 ساعة

حصص: 6-8 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 500 غرام سميد رقيق جداً
• 1 ملعقة صغيرة ملح (لخبز الشخشوخة)
• ماء دافئ للعجن
• زيت نباتي لدهن اليدين
• 1 كيلوغرام لحم غنم أو دجاج مقطع قطعاً كبيرة
• 2 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
• 3 فصوص ثوم مهروسة
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي (للمرق)
• 1 ملعقة كبيرة طماطم مصبرة
• 1 كوب حمص منقوع ومسلوق جزئياً
• 2-3 حبات جزر مقطعة دوائر سميكة
• 2-3 حبات كوسة مقطعة دوائر سميكة
• 2 حبات بطاطس مقطعة قطعاً كبيرة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو (بابريكا)
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حار (اختياري)
• 1 ملعقة صغيرة راس الحانوت
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملح حسب الرغبة
• ماء ساخن كافٍ لتغطية اللحم والخضروات
• فلفل حار أخضر للتزيين (اختياري)

التحضير

1. **لخبز الشخشوخة:** في وعاء كبير، اخلط السميد والملح. أضف الماء الدافئ تدريجياً واعجن لمدة 15-20 دقيقة حتى تحصل على عجينة ملساء ومرنة.
2. ادهن يديك بالزيت وشكل العجينة إلى كرات صغيرة بحجم حبة الجوز. ضعها على صينية مدهونة بالزيت واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.
3. سخن طاوة ثقيلة أو مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. خذ كرة من العجين وادهنها بالزيت، ثم افردها رقيقة جداً باستخدام الأصابع أو الشوبك حتى تصبح شبه شفافة.
4. اطهها على الطاوة الساخنة لدقيقة واحدة من كل جانب حتى تنضج وتكتسب لوناً ذهبياً خفيفاً دون أن تتحمر كثيراً. كرر العملية مع باقي كرات العجين.
5. بعد أن تبرد قليلاً، قطع أو مزق خبز الشخشوخة إلى قطع صغيرة جداً (مثل الظفر)، وضعه جانباً.
6. **لمرق الشخشوخة:** في قدر كبير، سخن الزيت النباتي على نار متوسطة. أضف قطع اللحم وقلّبها حتى تتغير لونها من جميع الجوانب.
7. أضف البصل المفروم والثوم المهروس وقلّب حتى يذبل البصل ويصبح شفافاً.
8. أضف الطماطم المصبرة والتوابل (الفلفل الأحمر، الفلفل الحار، راس الحانوت، الفلفل الأسود، الملح). قلّب المزيج جيداً لمدة 2-3 دقائق حتى تتجانس النكهات وتتحمص التوابل.
9. أضف الحمص المنقوع جزئياً وقلّب. اسكب الماء الساخن حتى يغمر اللحم والخضروات. اترك المرق حتى يغلي، ثم غطِ القدر وخفف النار. دع اللحم ينضج لمدة ساعة ونصف تقريباً، أو حتى يصبح طرياً جداً.

التعليمات

1. بعد مرور ساعة ونصف، أضف الجزر والبطاطس إلى القدر. استمر في الطهي لمدة 20 دقيقة.
2. ثم أضف الكوسة والفلفل الحار الأخضر (إذا كنت تستخدمه) واطبخ لمدة 15-20 دقيقة أخرى أو حتى تنضج الخضروات تماماً ويصبح المرق كثيفاً.
3. عندما يكون المرق جاهزاً، ضع قطع خبز الشخشوخة الممزقة في قدر بخار (كسكاس) وضعه فوق المرق ليتبخر لبضع دقائق حتى يسخن الخبز ويصبح طرياً. (بدلاً من التبخير، يمكنك وضع كمية من خبز الشخشوخة في طبق كبير وعميق، ثم اسقيه بكمية كافية من المرق الساخن مع قطع اللحم والخضروات والحمص).
4. اتركه جانباً لبضع دقائق حتى يمتص الخبز المرق جيداً.
5. قدم الشخشوخة ساخنة، ويمكن تزيينها بقليل من المرق الإضافي وقطع من الفلفل الحار أو الكزبرة المفرومة حسب الرغبة.

February 04, 2026 at 09:00AM