كباب البطاطس والبيض الحار على الطريقة الجزائرية

كباب البطاطس والبيض الحار على الطريقة الجزائرية

طبق جزائري غني بالنكهات يجمع بين كباب البطاطس المقرمش والبيض المطبوخ في صلصة حارة ومتبلة بالكمون، ليقدم تجربة طعام فريدة وممتعة.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 40 دقيقة

حصص: 4 حصص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 1 كيلوغرام بطاطس
• 6 بيضات كبيرة
• 2 بصلة متوسطة
• 2 فلفل أحمر حار طازج (يمكن تعديل الكمية حسب الرغبة)
• 2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأحمر (بابريكا)
• زيت نباتي للقلي (حوالي 1/2 كوب)
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• قليل من الماء (لعمل الصلصة)

التحضير

1. تحضير البطاطس: قشر البطاطس وقطعها مكعبات كبيرة. اسلقها في ماء مملح حتى تصبح طرية جداً. صفيها وهرسها جيداً حتى لا يبقى بها كتل.
2. تحضير البصل والفلفل: افرم بصلة واحدة فرماً ناعماً جداً، وقطع البصلة الأخرى إلى شرائح رفيعة. افرم الفلفل الأحمر الحار فرماً ناعماً جداً (ارتدِ قفازات إذا لزم الأمر).
3. تجهيز خليط الكباب: في مقلاة على نار متوسطة، سخّن ملعقة كبيرة من الزيت. أضف البصل المفروم ناعماً وقلّبه حتى يذبل ويصبح شفافاً. ارفعه عن النار واتركه يبرد قليلاً. أضف البصل المذبل إلى البطاطس المهروسة، ثم أضف ملعقة صغيرة من الكمون، رشة ملح، ورشة فلفل أسود. اكسر بيضة واحدة فوق الخليط واعجن جيداً حتى تتجانس المكونات تماماً وتشكل عجينة متماسكة.
4. تشكيل الكباب: قسم خليط البطاطس إلى كرات صغيرة أو أشكال بيضاوية متطاولة (حوالي 8-10 قطع). رتبها في صينية مبطنة بورق الخبز وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل لتتماسك (هذه الخطوة ضرورية لقلي الكباب بنجاح).

التعليمات

1. قلي كباب البطاطس: في مقلاة عميقة، سخّن حوالي ربع كوب من الزيت النباتي على نار متوسطة إلى عالية. عندما يسخن الزيت جيداً، اقلي قطع كباب البطاطس على دفعات، مع التقليب المستمر، حتى يصبح لونها ذهبياً ومقرمشاً من جميع الجوانب (حوالي 5-7 دقائق لكل دفعة). ارفع الكباب من الزيت وضعه على ورق امتصاص الزيت للتخلص من الزيت الزائد.
2. تحضير الصلصة الحارة بالبيض: في نفس المقلاة (بعد التخلص من الزيت الزائد إذا لزم الأمر)، أضف ملعقة كبيرة من الزيت. أضف شرائح البصل المتبقية وقلّبها على نار هادئة حتى تتكرمل وتصبح ذهبية وبنية اللون (حوالي 10-15 دقيقة)، مع التحريك من حين لآخر.
3. إضافة النكهات للصلصة: أضف الفلفل الأحمر الحار المفروم وملعقة صغيرة من الكمون ومسحوق البابريكا. قلّب المكونات لمدة دقيقة حتى تتصاعد الروائح. أضف حوالي ربع كوب من الماء (أو أكثر قليلاً إذا لزم الأمر) واغلِ المزيج. تبّله بالملح والفلفل الأسود.
4. طهي البيض: اصنع فجوات صغيرة في الصلصة الساخنة واكسر البيضات الخمس المتبقية بعناية داخل هذه الفجوات. غطِ المقلاة وخفف النار. اترك البيض ينضج على البخار حتى يصبح البياض متماسكاً والصفار سائلاً أو حسب الرغبة (حوالي 5-8 دقائق).
5. التقديم: رتب كباب البطاطس المقلي في طبق التقديم. اسكب فوقه صلصة البيض الحارة مباشرة وقدمه ساخناً.

February 06, 2026 at 10:00AM