كسكسي ملكي بالحليب واللوز وماء الزهر

كسكسي ملكي بالحليب واللوز وماء الزهر

طبق جزائري تقليدي فاخر، يتميز بحبيبات الكسكسي المطهوة على البخار بدقة والمغمورة بحليب معطر بماء الزهر والقرفة، ومزين باللوز المقرمش والسكر. وصفة تتطلب الصبر والدقة في كل خطوة لإعداد وليمة شهية ومميزة.

تحضير: ساعتان (بما في ذلك نقع الكسكسي)

طبخ: ساعة ونصف

حصص: 6-8 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 500 جرام كسكسي متوسط الحبة
• 1 لتر حليب كامل الدسم
• 200 جرام سكر (أو حسب الرغبة)
• 2 ملاعق كبيرة ماء الزهر
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة (ونصف ملعقة للتزيين)
• 100 جرام لوز (مقشر ومحمص قليلاً للتزيين)
• 50 جرام زبدة طرية
• رشة ملح
• ماء دافئ (حوالي 400 مل لترطيب الكسكسي)

التحضير

1. في وعاء كبير، ضع الكسكسي ورشه بحوالي 250 مل من الماء الدافئ المخلوط برشة ملح. اقلب الكسكسي برفق بأطراف الأصابع لتوزيع الماء بالتساوي. اتركه يمتص الماء لمدة 15-20 دقيقة حتى تنتفخ الحبيبات.
2. بعد أن يمتص الكسكسي الماء، قم بفركه برفق بين راحتي يديك أو باستخدام شوكة لتفكيك الحبيبات ومنع التصاقها. يجب أن يكون مفصولاً تماماً وخفيفاً.
3. حضّر قدر الكسكس (البرمة والكسكاس). املأ الجزء السفلي (البرمة) بالماء حتى منتصفه وضعه على نار عالية ليغلي بقوة.
4. انقل الكسكسي المفكك إلى الكسكاس (الجزء العلوي المثقب). تأكد من عدم تكدس الكسكسي بشكل مفرط لضمان توزيع البخار جيداً.

التعليمات

1. بمجرد أن يغلي الماء في البرمة، ضع الكسكاس فوقها بإحكام (يمكن استخدام شريط من القماش حول الحافة لضمان عدم تسرب البخار). اتركه يطهى على البخار للمرة الأولى لمدة 30 دقيقة بعد تصاعد البخار بوضوح من الكسكسي.
2. بعد الطهي الأول، انقل الكسكسي بحذر إلى وعاء كبير (القصعة). رشه بحوالي 150 مل من الماء الدافئ الممزوج بملعقة صغيرة من ماء الزهر. استخدم ملعقة خشبية لفرك الكسكسي برفق وتفكيك أي تكتلات. كن حذراً، فالكسكسي ساخن جداً.
3. أعد الكسكسي إلى الكسكاس وكرر عملية الطهي على البخار للمرة الثانية لمدة 20-25 دقيقة أخرى بعد تصاعد البخار.
4. أثناء الطهي الثاني للكسكسي، في قدر منفصل على نار متوسطة، سخّن الحليب مع السكر ونصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. اترك المزيج يغلي بلطف لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر تماماً وتتداخل النكهات. أضف ملعقة كبيرة من ماء الزهر المتبقي.
5. بعد الطهي الثاني، انقل الكسكسي إلى وعاء التقديم الكبير (القصعة). أضف الزبدة الطرية وقم بخلطها جيداً مع الكسكسي باستخدام ملعقة خشبية أو يديك (بعد أن يبرد قليلاً) حتى تتوزع الزبدة وتمنح الكسكسي لمعاناً وطراوة.
6. اسكب مزيج الحليب الساخن تدريجياً فوق الكسكسي مع التقليب برفق ومستمر حتى يتشرب الكسكسي الحليب تماماً ويصبح طرياً وكريمياً. يمكن التحكم بكمية الحليب حسب الرغبة في درجة طراوة الكسكسي وقوامه. دع الكسكسي يرتاح لبضع دقائق ليتشرب السوائل.
7. زين الطبق بسخاء باللوز المحمص المقشر ونصف ملعقة القرفة المطحونة المتبقية. يمكن إضافة المزيد من السكر البودرة للتزيين إذا رغبت.
8. يقدم الكسكسي بالحليب دافئاً أو بارداً حسب الرغبة، وهو مثالي كطبق حلو أو كوجبة فطور أو عشاء خفيفة.

February 07, 2026 at 10:00AM