كسكسي جزائري تقليدي باللحم والخضروات

كسكسي جزائري تقليدي باللحم والخضروات

وجبة جزائرية أصيلة وشهية تجمع بين حبيبات الكسكسي الذهبية المطهوة على البخار وقطع اللحم البقري الطرية مع الجزر والكوسا في مرق أحمر غني بالنكهات.

تحضير: 30 دقيقة

طبخ: ساعة و 30 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: Medium

المكونات

• 500 غرام لحم بقري (موزات أو قطع مع العظم)
• 500 غرام كسكسي متوسط الحجم
• 2 حبة بصل كبيرة مفرومة
• 4 حبات جزر متوسطة الحجم
• 4 حبات كوسا (قرعة)
• ملعقة كبيرة معجون طماطم
• نصف كوب حمص منقوع (اختياري)
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• ملعقة كبيرة زبدة أو سمن
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• ملعقة صغيرة رأس الحانوت (بهارات مشكلة)
• نصف ملعقة صغيرة قرفة
• ماء ساخن للمرق

التحضير

1. اغسل الخضروات جيداً. قشر الجزر وقطعها طولياً إلى نصفين أو أربعة أجزاء حسب الحجم. قطع الكوسا طولياً بنفس الطريقة.
2. قطع اللحم البقري إلى قطع متوسطة الحجم.
3. افرم البصل فرماً ناعماً.
4. ضع الكسكسي في وعاء كبير، أضف إليه ملعقة زيت وقليل من الماء، وافركه بلطف بين يديك لفصل الحبيبات.

التعليمات

1. في القدر السفلي للكسكاس (المقفل)، سخن الزيت وأضف اللحم والبصل. قلب المكونات حتى يذبل البصل ويتغير لون اللحم.
2. أضف التوابل (الملح، الفلفل الأسود، القرفة، رأس الحانوت) ومعجون الطماطم، وحرك جيداً لمدة دقيقتين.
3. أضف الماء الساخن حتى يغمر اللحم، ثم أضف الحمص (إذا استخدمته). غطِ القدر واتركه يغلي على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة.
4. أضف الجزر إلى المرق.
5. ضع الكسكسي في الكسكاس (الجزء العلوي المثقب) وثبته فوق القدر ليطهى على البخار المتصاعد من المرق لمدة 15-20 دقيقة (التفويج الأول).
6. ارفع الكسكسي واسكبه في وعاء كبير. رشه بكوب من الماء المملح وافركه بحذر لتفكيك الكتل، ثم اتركه يتشرب الماء قليلاً.
7. أعد الكسكسي إلى الكسكاس ليطهى على البخار مرة ثانية لمدة 15 دقيقة أخرى.
8. في هذه الأثناء، تأكد من نضج اللحم والجزر، ثم أضف الكوسا إلى المرق واتركها تطهى لمدة 10-15 دقيقة حتى تنضج دون أن تتفتت.
9. بعد نضج الكسكسي تماماً، ارفعه واخلطه بملعقة الزبدة أو السمن.
10. للتقديم: ضع الكسكسي في طبق واسع، رتبي قطع اللحم والخضروات فوقه بشكل فني، واسقيه بكمية مناسبة من المرق.

February 11, 2026 at 09:00AM