دولمة الفلفل والقرع باللحم الضأن والنعناع

دولمة الفلفل والقرع باللحم الضأن والنعناع

طبق جزائري تقليدي فاخر من العاصمة، يجمع بين الخضروات المحشوة بحشوة غنية من اللحم المفروم والأرز، مطبوخة في مرق أبيض كثيف مع قطع لحم الضأن الطرية ونكهة النعناع المجفف المميزة.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 60 دقيقة

حصص: 5 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 500 غرام لحم ضأن (قطع بالعظم للمرق)
• 300 غرام لحم ضأن مفروم (للحشو)
• 6 حبات فلفل أخضر متوسط الحجم
• نصف كوب أرز مصري (مغسول ومنقوع)
• 2 حبة بصل كبيرة (مبشورة)
• كوب حمص منقوع
• ملعقة كبيرة سمن
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• ملعقة صغيرة قرفة
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• حبة بيض واحدة
• باقة معدنوس (بقدونس) مفروم
• ملعقة كبيرة نعناع مجفف ومطحون
• عصير نصف ليمونة (للعقدة)

التحضير

1. اغسل الفلفل الأخضر جيداً، اقطع الجزء العلوي واحتفظ به كغطاء، ثم أفرغ البذور من الداخل بحذر شديد حتى لا تتمزق الحبات.
2. في وعاء كبير، جهز الحشوة بخلط اللحم المفروم، الأرز المصفى، نصف كمية البصل المبشور، نصف كمية المعدنوس، بياض البيضة، قليل من الملح، الفلفل الأسود، والقرفة.
3. اعجن مكونات الحشوة جيداً باليد حتى تتجانس وتصبح متماسكة.
4. احشِ حبات الفلفل بخلطة اللحم والأرز، مع مراعاة ترك مسافة صغيرة في الأعلى لأن الأرز سيتضاعف حجمه عند الطهي.

التعليمات

1. في قدر واسع وعميق، ضع السمن والزيت، وأضف قطع لحم الضأن والباقي من البصل المبشور.
2. قلّب اللحم والبصل على نار متوسطة حتى يذبل البصل ويتحمر اللحم قليلاً، ثم أضف الملح، الفلفل الأسود، وعود قرفة.
3. أضف الحمص المنقوع واسكب الماء الساخن حتى يغمر اللحم تماماً، غطِ القدر واتركه يغلي لمدة 30-40 دقيقة حتى ينضج اللحم نصف استواء.
4. رتب حبات الفلفل المحشوة بعناية داخل المرق بجانب قطع اللحم (يجب أن يكون المرق واصلاً لمنتصف الخضروات).
5. غطِ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج الأرز داخل الفلفل وتتكثف الصلصة.
6. في وعاء صغير، اخفق صفار البيضة مع عصير الليمون وقليل من المرق الساخن (العقدة)، ثم اسكب المزيج فوق القدر ورشه بالنعناع المجفف والمعدنوس المتبقي.
7. أطفئ النار فوراً واترك الطبق يرتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم ليتشرب النكهات.

February 18, 2026 at 09:00AM