طاجين الدجاج المغربي المكرمل بالبصل والطماطم مع الأرز

طاجين الدجاج المغربي المكرمل بالبصل والطماطم مع الأرز

طبق مغربي أصيل وفاخر يتميز بتعقيد نكهاته وتوازنها. يطهى الدجاج ببطء شديد داخل الطاجين الفخاري التقليدي تحت طبقات من دوائر البصل والطماطم المتبلة بالزعفران والزنجبيل، مما ينتج عنه صوص كثيف ومكرمل. يُقدم بجانب الأرز الأبيض المسلوق لامتصاص المرق الغني، في لمسة عصرية مغايرة للتقديم التقليدي بالخبز.

تحضير: ٤٠ دقيقة

طبخ: ساعتان

حصص: ٤ أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• ١ دجاجة كاملة (حوالي ١.٥ كجم) مقطعة إلى ٤ أو ٨ قطع
• ٤ حبات بصل كبيرة (يفضل البصل الأبيض أو الأحمر) مقطعة إلى دوائر سميكة
• ٣ حبات طماطم كبيرة ناضجة وصلبة مقطعة إلى دوائر
• ٥ فصوص ثوم مهروس ناعم
• ملعقة كبيرة زنجبيل مطحون
• ملعقة صغيرة كركم (خرقوم بلدي)
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار)
• شعيرات من الزعفران الحر
• عواد قرفة (اختياري)
• ملح حسب الذوق
• نصف كوب خليط زيت زيتون وزيت نباتي
• باقة صغيرة (قزبر وبقدونس) مفرومة ناعم
• ربع كوب ماء دافئ لنقع الزعفران
• حبة ليمون مخلل (مسيّر) للتزيين
• حفنة من الزيتون الأحمر أو الأخضر
• ٢ كوب أرز أبيض طويل الحبة (للطبق الجانبي)
• ٣ أكواب ماء لسلق الأرز
• ملعقة كبيرة زبدة للأرز

التحضير

1. انقعي شعيرات الزعفران في ربع كوب الماء الدافئ واتركيها جانباً لتتحلل.
2. في وعاء كبير، اخلطي الثوم المهروس، الزنجبيل، الكركم، الفلفل الأسود، الملح، ونصف كمية الأعشاب المفرومة مع القليل من ماء الزعفران لتشكيل 'الشرمولة' (تتبيلة).
3. افركي قطع الدجاج جيداً بالتتبيلة من جميع الجهات وتحت الجلد، واتركيها لتتتبل لمدة ساعة على الأقل (يفضل ليلة كاملة لتعزيز النكهة).
4. قومي بتقطيع البصل والطماطم إلى دوائر متناسقة السمك لضمان نضجها بشكل متساوٍ.
5. اغسلي الأرز جيداً بالماء البارد حتى يصبح الماء صافياً للتخلص من النشا الزائد.

التعليمات

1. ضعي صفيحة معدنية لتوزيع الحرارة أسفل الطاجين الفخاري، وسخنيه على نار هادئة جداً.
2. أضيفي الزيوت إلى قاعدة الطاجين، ثم رتبي طبقة واحدة من دوائر البصل في القاع لحماية الدجاج من الاحتراق.
3. ضعي قطع الدجاج المتبلة فوق طبقة البصل بشكل هرمي متناسق.
4. وزعي باقي كمية دوائر البصل فوق الدجاج لتغطيه بالكامل، ثم ضعي دوائر الطماطم فوق البصل.
5. اسكبي ما تبقى من التتبيلة وماء الزعفران فوق الخضروات، وزيني بالزيتون وشرائح الليمون المخلل.
6. غطي الطاجين واتركيه يطهى على نار هادئة جداً لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. (السر في الصعوبة هنا هو عدم إضافة الماء إلا للضرورة القصوى، حيث يجب أن يطهى الدجاج بماء البصل والطماطم فقط للحصول على المرق المكرمل).
7. في هذه الأثناء، ضعي الماء والملح في قدر على النار حتى يغلي، أضيفي الأرز واطبخيه حتى ينضج تماماً، ثم صفيه واخلطيه بالزبدة ليصبح نثرياً.
8. قبل التقديم بـ ١٠ دقائق، ارفعي الغطاء قليلاً ليتبخر الماء الزائد ويتخثر المرق.
9. قدمي الطاجين ساخاً في الوعاء الفخاري، مع طبق جانبي من الأرز الأبيض المسلوق.

February 21, 2026 at 10:00AM