حساء الأرز بالدجاج والحليب (نسخة مغربية غنية)

حساء الأرز بالدجاج والحليب (نسخة مغربية غنية)

وجبة مغربية تقليدية عريقة تُعرف بقدرتها العالية على الإشباع ومنح الطاقة، مما يجعلها مفضلة في السحور. تمزج هذه الوصفة بين تقنيات إعداد مرق الدجاج المركز وقوام الأرز الكريمي بالحليب، مع لمسة من السمن البلدي لنكهة عميقة وأصيلة.

تحضير: 25 دقيقة

طبخ: 90 دقيقة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• دجاجة كاملة (حوالي 1.5 كجم) مقطعة أرباع لعمل المرق الغني
• 2 كوب أرز أبيض (قصير الحبة/مصري) مغسول
• 1.5 لتر حليب كامل الدسم
• 2 لتر ماء (للمرق)
• 2 حبة بصل كبيرة مفرومة ناعم جداً
• 5 فصوص ثوم مهروس
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة زبدة أو سمن مغربي (للنكهة النهائية)
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
• ملح حسب الذوق
• عود قرفة (اختياري لتعزيز نكهة المرق)
• حبيبات من المسكة الحرة (مستكة) مطحونة

التحضير

1. غسل الأرز جيداً بالماء البارد عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً، ثم نقعه في الماء الدافئ لمدة 30 دقيقة.
2. تنظيف الدجاج جيداً بالخل والليمون، ثم شطفه وتجفيفه.
3. طحن المسكة الحرة مع قليل من السكر لتصبح بودرة ناعمة.
4. تحضير وعاء كبير سميك القاع يتحمل الطهي الطويل.

التعليمات

1. في القدر الكبير، يسخن زيت الزيتون ويضاف البصل والثوم، ويشوح الخليط على نار هادئة حتى يذبل تماماً دون أن يحترق.
2. تضاف قطع الدجاج وتقلب مع البصل لبضع دقائق حتى يتغير لونها قليلاً، ثم يضاف الفلفل الأبيض والملح وعود القرفة.
3. يصب الماء المغلي فوق الدجاج، ويترك ليغلي. يجب إزالة الرغوة (الريم) التي تظهر على السطح بانتظام للحصول على مرق صافٍ ونقي النكهة. يغطى ويترك لمدة 45 دقيقة حتى ينضج الدجاج تماماً.
4. يرفع الدجاج من المرق ويترك ليبرد قليلاً، ثم يتم إزالة الجلد والعظام وتفتيت اللحم إلى قطع صغيرة أو متوسطة حسب الرغبة. يصفى المرق من البصل والشوائب ويعاد إلى القدر.
5. يضاف الأرز المصفى إلى المرق المغلي. تخفض النار جداً ويطهى الأرز مع التحريك المستمر (لتجنب التصاقه بالقاع) لمدة 20-30 دقيقة حتى يتشرب المرق وتتفتح حباته ويصبح قوامه كالعصيدة.
6. يصب الحليب تدريجياً مع التحريك المستمر لضمان عدم تكتله. يترك المزيج يغلي برفق شديد.
7. يعاد الدجاج المفتت إلى القدر، وتضاف المسكة الحرة المطحونة. يترك الكل يطهى على نار هادئة جداً لمدة 10-15 دقيقة إضافية حتى تتجانس النكهات ويصبح القوام كثيفاً وكريمياً.
8. في الخطوة الأخيرة، تضاف ملعقة السمن المغربي أو الزبدة وتقلب، ثم يرفع الحساء عن النار ويقدم ساخناً في زلايف (أواني فخارية).

February 21, 2026 at 09:00AM