آلو كيما باكستاني تقليدي فاخر

آلو كيما باكستاني تقليدي فاخر

طبق آلو كيما الباكستاني العريق، يجمع بين اللحم المفروم المطهو بتقنية البونا الباكستانية الغنية ومكعبات البطاطس المتبلة بالبهارات العطرية الكاملة والمطحونة، ومزين بأوراق الكزبرة الطازجة والزنجبيل.

تحضير: 25 دقيقة

طبخ: 45 دقيقة

حصص: 5 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 500 غرام لحم غنم أو عجل مفروم خشن
• 2 حبة بطاطس متوسطة مقشرة ومقطعة مكعبات متساوية
• 2 حبة بصل كبيرة مفرومة ناعماً جداً
• 3 حبات طماطم طازجة مقشرة ومهروسة ناعماً
• نصف باقة كزبرة خضراء طازجة مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة معجون الزنجبيل والثوم الطازج
• 2 قرن فلفل أخضر حار مقطع شرائح
• نصف كوب سمن بلدي أو زيت خردل مصفى
• توابل صحيحة: 1 عود قرفة، 2 حبة هيل أسود، 4 حبات هيل أخضر، 4 حبات قرنفل، 1 ملعقة صغيرة حبوب كمون
• توابل مطحونة: 1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة، 1 ملعقة صغيرة كشميري شيلي أحمر، نصف ملعقة صغيرة كركم، 1 ملعقة صغيرة غارام ماسالا أصلي
• 1 ملعقة صغيرة حلبة مجففة (كاسوري ميثي) مفروكة
• ملح بحري حسب الذوق
• 1 كوب ماء مغلي

التحضير

1. غسل اللحم المفروم وتصفيته جيداً في مصفاة دقيقة للتخلص من أي سوائل زائدة.
2. تقشير البطاطس وتقطيعها إلى مكعبات بحجم 2 سم ونقعها في ماء بارد مملح لمنع تغير لونها.
3. تقطيع البصل بدقة متناهية لضمان ذوبانه التام أثناء عملية التشويح.
4. سلق الطماطم وتقشيرها ثم فرمها ناعماً للحصول على قوام صلصة متجانس.
5. فرم الكزبرة الخضراء والفلفل الأخضر الحار، وتقطيع قليل من الزنجبيل إلى شرائح رفيعة جداً للتزيين.

التعليمات

1. في مقلاة كراهي أو قدر ثقيل القاعدة، سخن السمن البلدي على نار متوسطة ثم أضف التوابل الصحيحة (القرفة، الهيل الأسود، الهيل الأخضر، القرنفل، والكمون) وحمصها لمدة 40 ثانية حتى تفوح رائحتها العطرية.
2. أضف البصل المفروم مع رشة ملح واستمر في التقليب المستمر بحذر شديد حتى يصل إلى اللون البني الذهبي المتجانس دون احتراق.
3. أضف معجون الثوم والزنجبيل وقلّب لمدة دقيقتين على نار هادئة حتى تختفي الرائحة النيئة.
4. أضف اللحم المفروم وارفع النار إلى عالية، ثم ابدأ بتقنية (البونا) وهي التشويح الشديد والتقليب السريع لتفتيت التكتلات حتى يتغير لون اللحم تماماً ويجف ماؤه الطبيعي.
5. أضف الكزبرة المطحونة والكركم والفلفل الأحمر الكشميري، وحرك جيداً لمدة 3 دقائق لامتصاص النكهات.
6. اسكب هريس الطماطم والملح، وقلّب حتى تذوب الطماطم ويبدأ السمن بالانفصال وظهور طبقة الزيت الزجاجية على السطح (تاري).
7. صفّ مكعبات البطاطس وأضفها إلى اللحم، وقلّب بحذر لمدة 4 دقائق لتتشرب النكهة.
8. أضف كوب الماء المغلي، وخفف النار إلى أدنى درجة، ثم غطّ القدر بإحكام واتركه ينضج لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى تنضج حبات البطاطس وتبقى متماسكة دون أن تتفتت.
9. ارفع الغطاء ورش الحلبة المجففة (كاسوري ميثي) والغارام ماسالا وشرائح الفلفل الأخضر، واترك الطبق على نار هادئة جداً لمدة دقيقتين إضافيتين (مرحلة التهدئة).
10. ارفع القدر عن النار واسكب الآلو كيما في طبق التقديم وزينه بالكزبرة الخضراء المفرومة وشرائح الزنجبيل، ويُقدّم ساخناً مع خبز الروتي أو النان الطازج.

October 24, 2026 at 10:00AM