برك تركية تقليدية باللحم المفروم (كول بوريغي)

برك تركية تقليدية باللحم المفروم (كول بوريغي)

فطائر البورك التركية المقرمشة من الخارج والطرية المورقة من الداخل، محشوة باللحم المفروم المتبل مع البصل ومسقية بمزيج غني من الحليب والبيض لطبقات ذهبية لا تقاوم.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 40 دقيقة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 500 غرام رقائق عجين يوفكا تركية طازجة
• 500 غرام لحم مفروم ناعم (بقري أو خليط بقري وغنم)
• 2 حبة بصل متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً جداً
• 3 حبات بيض
• 1.5 كوب حليب كامل الدسم
• نصف كوب زبدة مذابة أو زيت نباتي
• نصف كوب ماء معدني فوار (اختياري لتعزيز الهشاشة)
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحري
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• نصف ملعقة صغيرة بهار لحم أو سبع بهارات
• نصف باقة بقدونس طازج، مفروم ناعماً
• 1 ملعقة كبيرة حبة البركة وسمسم للتزيين

التحضير

1. فرم البصل ناعماً جداً وغسل البقدونس وتجفيفه ثم فرمه فرماً دقيقاً.
2. تحضير سائل التسقية: في وعاء عميق، خفق البيض جيداً مع الحليب، الزبدة المذابة، الماء الفوار، ورشة صغيرة من الملح والفلفل الأسود حتى تتجانس المكونات تماماً.
3. فرد رقائق اليوفكا بحرص وتغطيتها بقطعة قماش قطنية نظيفة ورطبة قليلاً لمنع جفافها أو تمزقها أثناء التشكيل.
4. دهن صينية خبز دائرية واسعة بالقليل من الزبدة المذابة وتجهيز الفرن بتسخينه مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية.

التعليمات

1. في مقلاة واسعة على نار متوسطة، تشويح البصل في قليل من الزيت حتى يذبل ويكتسب لوناً شفافاً.
2. إضافة اللحم المفروم وتقليبه باستمرار لتفتيته حتى ينضج وتجف سوائله بالكامل، ثم تتبيله بالملح، الفلفل الأسود، والبهارات، وإبعاده عن النار ليبرد قليلاً قبل خلط البقدونس المفروم معه.
3. أخذ ورقة كاملة من رقائق اليوفكا ودهنها بسخاء بمزيج الحليب والبيض باستخدام فرشاة الحلويات.
4. توزيع خط طولي رفيع من حشوة اللحم على طول حافة ورقة اليوفكا، ثم لف الرقاقة بلطف وإحكام لتشكيل أسطوانة طويلة ورفيعة.
5. لف أول أسطوانة على شكل حلزوني في وسط الصينية الدائرية، ثم إكمال بقية الرقائق ولفها تباعاً حول الحلزون المركزي حتى تمتلئ الصينية بأكملها بشكل لولبي متناسق.
6. صب ما تبقى من سائل التسقية بالتساوي فوق صينية البورك حتى تتشربه الرقائق، ثم نثر حبوب السمسم وحبة البركة على السطح.
7. ترك الصينية لترتاح مدة 15 دقيقة قبل الخبز لتتشرب السائل بالتساوي وتصبح الطبقات متماسكة وطرية.
8. خبز البورك في الرف الأوسط للفرن لمدة 35 إلى 40 دقيقة حتى تنتفخ الطبقات وتكتسب قشرة ذهبية محمرة ومقرمشة.
9. إخراج الصينية من الفرن وتركها لترتاح 10 دقائق، ثم تقطيعها وتقديمها دافئة بجانب الشاي التركي الساخن.

October 24, 2026 at 09:00AM