طاجين كفتة الدجاج الملكي بصلصة الطماطم
طاجين كفتة الدجاج الملكي بصلصة الطماطم
طاجين كفتة الدجاج الملكي بصلصة الطماطم
تجربة طهي مغربية فاخرة تتضمن كرات كفتة الدجاج الطرية المتبلة بالأعشاب الطازجة والليمون المصير، مطهية ببطء في صلصة طماطم كثيفة وغنية بالنكهات، وتُقدم بجانب الأرز الأبيض المطهو على البخار.
المكونات
- ٦٠٠ غرام صدر دجاج مفروم ناعم جداً
- ١ حبة بصل كبيرة مبشورة ناعماً (للكفتة)
- ٢ حبة بصل متوسطة مفرومة (للصلصة)
- ٥ فصوص ثوم مهروسة
- ١ كوب بقدونس وكزبرة مفرومين ناعماً
- ٤ حبات طماطم كبيرة حمراء مقشرة ومطحونة
- ٢ ملعقة كبيرة معجون طماطم
- ربع كوب زيت زيتون بكر ممتاز
- ١ ملعقة صغيرة كمون مطحون
- ٢ ملعقة صغيرة بابريكا (تحميرة)
- ١ ملعقة صغيرة كركم
- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- ربع كوب زيتون أحمر أو أخضر
- نصف ليمونة مصيرة (مخللة) مقطعة شرائح
- خيوط زعفران حر (منقوعة في قليل من الماء الدافئ)
- أرز بسمتي للتقديم
التحضير
- غسل صدور الدجاج جيداً بالخل والملح ثم فرمها في محضرة الطعام حتى تصبح عجينة ناعمة ومتجانسة.
- تجهيز خليط التوابل بخلط الكمون، البابريكا، الكركم، والزنجبيل في وعاء صغير.
- عصر البصل المبشور المخصص للكفتة للتخلص من الماء الزائد (لضمان تماسك الكفتة).
- نقع خيوط الزعفران في ربع كوب ماء دافئ لمدة ١٠ دقائق.
التعليمات
- في وعاء كبير، اخلط الدجاج المفروم مع البصل المبشور (المصفى)، نصف كمية الثوم، نصف كمية الأعشاب، ونصف خليط التوابل، وملعقة زيت زيتون. اعجن الخليط جيداً باليد حتى تتداخل النكهات تماماً.
- شكل خليط الدجاج إلى كرات صغيرة متساوية الحجم (بحجم حبة الجوز) وضعها في الثلاجة لمدة ١٥ دقيقة لتتماسك.
- في طاجين مغربي أصلي (أو قدر ثقيل القاع)، سخن زيت الزيتون على نار متوسطة وأضف البصل المفروم للصلصة، قلبه حتى يذبل ويصبح ذهبياً.
- أضف الطماطم المطحونة، معجون الطماطم، باقي الثوم، وباقي خليط التوابل، وماء الزعفران. اترك الصلصة تتسبك على نار هادئة لمدة ٢٠ دقيقة حتى يطفو الزيت على الوجه.
- رتب كرات الكفتة برفق داخل الصلصة في الطاجين بشكل دائري ومنظم. غطِ الطاجين واتركه يطهى على نار هادئة جداً لمدة ٢٠ دقيقة دون تحريك الكرات حتى لا تتفتت.
- بعد تماسك الكفتة، وزع الزيتون وشرائح الليمون المصير فوق الوجه، ورش باقي الكزبرة والبقدونس.
- اترك الطاجين مكشوفاً قليلاً في الدقائق العشر الأخيرة لتتكثف الصلصة وتصبح ثقيلة القوام.
- في هذه الأثناء، قم بطهي الأرز البسمتي بالطريقة التقليدية ليقدم ساخناً بجانب الطاجين.
February 22, 2026 at 09:00AM
.png "English"){kind=small}
~1.gif)
No comments