يخنة الأرز بالدجاج والزعفران (الروز الجاري الفاخر)

يخنة الأرز بالدجاج والزعفران (الروز الجاري الفاخر)

طبق مغربي تقليدي غني بالنكهات وعميق المذاق، يجمع بين مرق الدجاج المركز المطهو بمهل مع الأرز الذي يمتص النكهات ليصبح قوام الطبق انسيابياً بين الحساء واليخنة (جاري)، مع لمسة الزعفران الحر والسمن المغربي العتيق.

تحضير: 30 دقيقة

طبخ: 1 ساعة و 45 دقيقة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 1 دجاجة كاملة (حوالي 1.5 كغ) مقطعة إلى 8 قطع (بالعظم والجلد للمرق)
• 2 كوب أرز مصري أو قصير الحبة (لإعطاء القوام النشوي)
• 3 حبات بصل كبيرة مفرومة ناعماً جداً
• 4 حبات طماطم حمراء ناضجة، مقشرة ومبشورة
• 1 باقة (قزبر ومعدنوس) مربوطة بخيط
• 4 فصوص ثوم مهروس
• 1 ملعقة كبيرة سمن مغربي حار (مخمر) أو زبدة حيوانية
• 1 ملعقة صغيرة خيوط زعفران حر منقوعة في ربع كوب ماء دافئ
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل بودرة
• 1 ملعقة كبيرة كركم بلدي
• 1 عود قرفة كبير
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
• ملح حسب الرغبة
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 2.5 لتر ماء ساخن (أو مرق دجاج محضر مسبقاً لتعزيز النكهة)

التحضير

1. يغسل الدجاج جيداً ويفرك بالليمون والملح الخشن ثم يشطف ويجفف تماماً.
2. ينقع الزعفران الحر في الماء الدافئ ويترك جانباً ليطلق لونه ونكهته.
3. يغسل الأرز عدة مرات بالماء البارد حتى يصبح الماء شبه صافي، ثم ينقع في ماء فاتر لمدة 20 دقيقة ويصفى.
4. يفرم البصل فرماً ناعماً جداً أو يبشر للحصول على قوام مرق كثيف (دغميرة) لاحقاً.
5. تقشر الطماطم وتنزع منها البذور ثم تبشر ناعماً.

التعليمات

1. في طنجرة ثقيلة القاع أو طنجرة ضغط، يسخن زيت الزيتون مع نصف كمية السمن المغربي.
2. تضاف قطع الدجاج وتحمر من جميع الجهات حتى تأخذ لوناً ذهبياً، ثم يضاف البصل والثوم ويقلب الخليط على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى يذبل البصل تماماً ويتكرمل.
3. تضاف التوابل (الزنجبيل، الكركم، الفلفل الأبيض، عود القرفة) والملح، وتقلب جيداً مع الدجاج لمدة دقيقتين لتتحمص التوابل.
4. تضاف الطماطم المبشورة وباقة القزبر والمعدنوس، ويترك الخليط يتسبك على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
5. يضاف الماء الساخن (أو المرق) ومنقوع الزعفران، تغطى الطنجرة وتترك على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة إلى ساعة حتى ينضج الدجاج تماماً وينفصل اللحم عن العظم بسهولة.
6. يرفع الدجاج من المرق، ويزال الجلد والعظم ويفتت اللحم إلى قطع متوسطة (يمكن ترك الدجاج بالعظم حسب الرغبة، لكن التفتيت يجعله أسهل في الأكل).
7. تزال باقة الأعشاب وعود القرفة من المرق. يتم تذوق المرق وتعديل الملح.
8. يضاف الأرز المصفى إلى المرق الغليان. يجب أن تكون كمية المرق وفيرة (حوالي 4 أضعاف كمية الأرز). يطهى على نار هادئة جداً مع التحريك المستمر لضمان عدم التصاق الأرز، لمدة 20-25 دقيقة.
9. عندما ينضج الأرز ويصبح القوام ثقيلاً ولكن سائلاً (مثل الشوربة الكثيفة)، تعاد قطع الدجاج المفتتة إلى القدر.
10. تضاف الكمية المتبقية من السمن المغربي ويقلب برفق، ثم يرفع عن النار ويقدم ساخناً فوراً.

2026-02-24T09:00:00Z