مقيلة الدجاج المغربية الملكية مع الأرز المنسم

مقيلة الدجاج المغربية الملكية مع الأرز المنسم

نسخة فاخرة ومعقدة من وصفة المقيلة المغربية التقليدية. تتميز هذه الوصفة بصلصة 'الدغميرة' الكثيفة والغنية بالنكهات والتي تتطلب دقة وتأنٍ في التحضير، حيث يمتزج الدجاج المتبل بالزعفران الحر والسمن المغربي مع الطماطم الطازجة، ويُقدم فوق طبقة من الأرز المطهو بمرق الأعشاب والتوابل الصحيحة.

تحضير: 40 دقيقة

طبخ: 50 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• ٦٠٠ غرام صدور دجاج مقطعة مكعبات متوسطة
• ٢ حبة بصل أبيض كبيرة (مفرومة ناعماً جداً للصلصة)
• ١ حبة بصل أحمر (مقطعة شرائح رفيعة)
• ٥ فصوص ثوم مهروسة
• ٤ حبات طماطم ناضجة (مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة)
• ١ ملعقة كبيرة معجون طماطم
• شعيرات زعفران حر (منقوعة في ماء دافئ)
• ١ ملعقة صغيرة سمن مغربي (حار)
• نصف ليمونة مصيرة (اللب والقشر مقطعان)
• ١ كوب زيتون أحمر أو بنفسجي
• مزيج توابل (ملعقة صغيرة كل من: زنجبيل، كركم، فلفل أسود، بابريكا، قزبر يابس)
• نصف ملعقة صغيرة كمون
• ملح حسب الذوق
• بقدونس وكزبرة طازجة مفرومة
• ٢ كوب أرز بسمتي طويل الحبة
• توابل صحيحة للأرز (هيل، قرنفل، عود قرفة، نجمة يانسون)
• ٣ ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ٢ ملعقة كبيرة زبدة حيوانية

التحضير

1. في وعاء كبير، اخلطي مكعبات الدجاج مع الثوم المهروس، السمن المغربي، لب الليمون المصير، الزعفران المنقوع، ونصف كمية التوابل (الزنجبيل، الكركم، الفلفل الأسود). اتركي الدجاج ليتبل لمدة ٣٠ دقيقة على الأقل لتعزيز النكهة.
2. اغسلي الأرز البسمتي جيداً بالماء البارد عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً، ثم انقعيه في ماء دافئ مملح لمدة ٢٠ دقيقة.
3. افرمي البصل الأبيض فرماً ناعماً جداً (أو ابشريه) للحصول على قاعدة صوص كثيفة، وقطعي البصل الأحمر إلى شرائح، وجهزي الطماطم بتقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة جداً.

التعليمات

1. في مقلاة واسعة وثقيلة القاع (أو طاجن)، سخني زيت الزيتون وحمري شرائح البصل الأحمر حتى تذبل، ثم أضيفي البصل الأبيض المفروم واطبخي على نار هادئة جداً مع التقليب المستمر لمدة ١٥ دقيقة حتى يتكرمل ويصبح ذهبي اللون.
2. ارفعي الحرارة قليلاً وأضيفي مكعبات الدجاج المتبلة. شوحيها من جميع الجهات حتى تأخذ لوناً ذهبياً وتغلق مسامها.
3. أضيفي الطماطم المقطعة ومعجون الطماطم، وباقي التوابل الجافة، والكزبرة والبقدونس. حركي المزيج جيداً واتركيه يغلي.
4. خففي النار إلى أدنى درجة، غطي المقلاة واتركيها تتسبك ببطء شديد. الهدف هو الحصول على 'دغميرة' (صلصة خاثرة) حيث ينفصل الزيت عن الصلصة وتذوب المكونات تماماً (قد يحتاج ذلك لإضافة رشفات قليلة من الماء عند الضرورة). أضيفي الزيتون وقشر الليمون المصير في الدقائق العشر الأخيرة.
5. في قدر آخر، ضعي الزبدة مع التوابل الصحيحة (الهيل، القرفة، القرنفل) وحمسيها قليلاً حتى تفوح رائحتها. أضيفي الأرز المصفى وقلبيه مع الزبدة لمدة دقيقة.
6. أضيفي ٣ أكواب من الماء المغلي والملح إلى الأرز، غطيه واتركيه على نار هادئة جداً حتى يمتص السوائل تماماً وينضج (حوالي ١٥ دقيقة). ثم أطفئي النار واتركيه مغطى ليرتاح ١٠ دقائق.
7. للتقديم: اسكبي الأرز في طبق تقديم واسع، اصنعي حفرة في المنتصف، وضعي خليط الدجاج مع الصلصة الكثيفة المركزة فوقها. زيني بالكزبرة الطازجة وقدميه ساخناً.

2026-02-24T10:00:00Z