مسمن ملكي جزائري محشو باللوز والعسل

مسمن ملكي جزائري محشو باللوز والعسل

وصفة تقليدية فاخرة من المطبخ الجزائري، تتميز بطبقات العجين المورق المقرمشة من الخارج والطرية من الداخل، محشوة بعجينة اللوز العطرة ومسقية بالعسل وماء الزهر الصافي.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 30 دقيقة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 500 غرام سميد رقيق ممتاز
• 100 غرام طحين أبيض (فرينة)
• ملعقة صغيرة ملح
• ماء دافئ للعجن (حسب الحاجة)
• كوب من السمن المذاب (للدهن والتوريق)
• نصف كوب زيت نباتي (لتمديد العجين)
• 250 غرام لوز محمص ومرحي ناعم (للحشو)
• 100 غرام سكر ناعم
• ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• نصف كوب ماء الزهر (للحشو والشراب)
• كوب عسل حر للتزيين
• لوز صحيح محمص للتزيين

التحضير

1. في جفنة واسعة (قصعة)، يخلط السميد مع الطحين والملح جيداً.
2. يضاف الماء الدافئ تدريجياً مع العجن المستمر حتى تتجمع العجينة.
3. تدلك العجينة بقوة براحة اليد لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى تصبح ملساء ومطاطية وتصدر أصوات فقعات هوائية.
4. تقسم العجينة إلى كريات متوسطة الحجم، وتدهن بالزيت، ثم تغطى بفيلم بلاستيكي وتترك لترتاح لمدة 30 دقيقة لتسهيل عملية الفرد.
5. في وعاء منفصل، يحضر الحشو بخلط اللوز المرحي مع السكر والقرفة والقليل من ماء الزهر حتى نحصل على عجينة متماسكة وطرية.

التعليمات

1. تؤخذ كرة من العجين وتبسط على سطح مدهون بالزيت حتى تصبح رقيقة جداً وشفافة.
2. تدهن الورقة المبسوطة بالسمن المذاب بسخاء.
3. توضع كمية من حشو اللوز في وسط العجين وتوزع بشكل مربع.
4. تطوى أطراف العجين على الحشو لتشكيل مربع (على طريقة المسمن المعتادة)، مع دهن الطبقات بالسمن أثناء الطي.
5. يكرر العملية مع باقي الكريات وتترك المربعات لترتاح قليلاً.
6. يسخن طاجين أو مقلاة ثقيلة على نار متوسطة.
7. يبسط كل مربع مسمن قليلاً باليد ثم يطهى في الطاجين الساخن ويقلب على الجهتين حتى يكتسب اللون الذهبي ويصبح مقرمشاً.
8. في كسرولة صغيرة، يسخن العسل مع القليل من ماء الزهر.
9. يوضع المسمن الساخن في صحن التقديم ويسقى فوراً بشراب العسل وماء الزهر، ويزين باللوز المحمص.
10. يقدم ساخناً مع الشاي بالنعناع.

February 19, 2026 at 10:00AM