طاجين دولمة الخضار الجزائرية باللحم

طاجين دولمة الخضار الجزائرية باللحم

طبق جزائري كلاسيكي فاخر يتطلب مهارة عالية، يتكون من الكوسا والبطاطس المحفورة بعناية والمحشوة باللحم المفروم والأرز، مطهوة في مرق أبيض كثيف وشرائح اللحم والحمص.

تحضير: ٥٠ دقيقة

طبخ: ٦٠ دقيقة

حصص: ٥ أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• ٥٠٠ غرام لحم غنم (قطع)
• ٣٠٠ غرام لحم مفروم (للحشو)
• ١ كيلو كوسا (حجم متوسط)
• ١ كيلو بطاطس (حجم صغير/متوسط)
• ١ حبة بصل كبيرة (مبشورة)
• ٣ فصوص ثوم (مهروس)
• ١ كوب حمص منقوع
• ملعقة كبيرة سمن أو زبدة
• ٢ ملعقة كبيرة زيت نباتي
• حفنة من الأرز (مغسول)
• بيضة واحدة
• بقدونس مفروم
• ملح حسب الرغبة
• فلفل أسود
• عود قرفة
• رشة قرفة مطحونة
• ليمون (للتقديم)

التحضير

1. غسل الكوسا والبطاطس جيداً وتقشير البطاطس.
2. حفر (تفريغ) الكوسا والبطاطس بحذر شديد باستخدام أداة الحفر الخاصة للحفاظ على القشرة سليمة دون ثقبها (هذه الخطوة تتطلب دقة).
3. تحضير الحشو: في وعاء، نخلط اللحم المفروم مع نصف كمية البصل المبشور، الأرز المغسول، بياض البيضة، البقدونس، الملح، الفلفل الأسود، ورشة القرفة المطحونة.
4. عجن الحشو جيداً حتى تتجانس المكونات.
5. حشو حبات الكوسا والبطاطس المفرغة بخليط اللحم المفروم، مع مراعاة عدم ملئها للنهاية لأن الأرز سيتمدد.

التعليمات

1. في طاجين أو قدر ثقيل، نضع السمن والزيت وقطع لحم الغنم والبصل المتبقي والثوم.
2. نقلي المكونات جيداً على نار هادئة حتى يذبل البصل ويتحمر اللحم قليلاً.
3. نضيف الملح، الفلفل الأسود، وعود القرفة، ثم نضيف الحمص.
4. نمرق بالماء الساخن حتى يغطى اللحم، ونغطي القدر ونتركه حتى ينضج اللحم والحمص بنسبة ٧٠٪.
5. في هذه الأثناء، يمكن تشويح الخضار المحشوة قليلاً في مقلاة مع قليل من الزيت والزبدة لإعطائها لوناً وتماسكاً (خطوة اختيارية ولكن ترفع من جودة الطبق).
6. نرتب الخضار المحشوة بعناية داخل القدر مع اللحم والمرق.
7. نترك الطاجين يطهى على نار متوسطة حتى تنضج الخضار تماماً ويتكاثف المرق (حوالي ٢٠-٣٠ دقيقة).
8. نأخذ القليل من المرق ونخلطه مع صفار البيضة وعصرة ليمون وبقدونس (العقدة) ونسكبه فوق الطاجين قبل إطفاء النار بدقيقتين ليعطي قواماً كثيفاً ونكهة رائعة.
9. يقدم ساخناً مزيناً بالبقدونس الطازج وشرائح الليمون.

February 19, 2026 at 09:00AM