البرياني الخليجي العراقي الفاخر بالدجاج والبطاطس

البرياني الخليجي العراقي الفاخر بالدجاج والبطاطس

طبق تقليدي غني بالنكهات، يجمع بين الأرز البسمتي طويل الحبة والدجاج المتبل بعناية مع لمسة مميزة من البطاطس المقلية والزبيب.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 90 دقيقة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 1 كيلو دجاج مقطع إلى 8 قطع
• 3 أكواب أرز بسمتي عالي الجودة
• 2 حبة بطاطس كبيرة مقطعة مكعبات
• نصف كوب زبيب (كشمش)
• 2 حبة بصل كبيرة مفرومة ناعم
• 3 فصوص ثوم مهروسة
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور
• 3 ملاعق كبيرة بهارات برياني مشكلة
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 4 حبات هيل صحيح
• 2 عود قرفة
• 1 ملعقة صغيرة زعفران منقوع في ربع كوب ماء ورد
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• سمن نباتي أو زيت للقلي

التحضير

1. غسل الأرز جيداً بالماء البارد ونقعه لمدة 30 دقيقة.
2. تتبيل قطع الدجاج بنصف كمية بهارات البرياني والكركم والملح والفلفل.
3. تقطيع البطاطس إلى مكعبات متوسطة وتركها في ماء مملح قليلاً.
4. نقع الزبيب في القليل من الماء الدافئ ليصبح طرياً.

التعليمات

1. في مقلاة عميقة، اقلي مكعبات البطاطس في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة ثم ارفعيها جانباً.
2. في نفس الزيت، اقلي الزبيب سريعاً حتى ينتفخ ثم ارفعيه فوراً.
3. في قدر كبير، سخني السمن وأضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح ذهبياً، ثم أضيفي الثوم والزنجبيل والبهارات الصحيحة.
4. أضيفي قطع الدجاج المتبلة وقلبيها مع البصل حتى يتغير لونها وتتحمر قليلاً.
5. أضيفي كوباً من الماء الساخن وغطي القدر واتركي الدجاج يطهى على نار متوسطة لمدة 35 دقيقة حتى ينضج تماماً ويتكثف المرق.
6. في قدر منفصل، اسلقي الأرز في ماء مغلي مملح مع حبات الهيل والقرفة حتى يصل لدرجة 70% من النضج (نصف استواء) ثم صفيه.
7. أضيفي البطاطس المقلية إلى قدر الدجاج فوق المرق الكثيف.
8. وزعي الأرز المسلوق فوق طبقة الدجاج والبطاطس دون تحريك.
9. رشي منقوع الزعفران وماء الورد على سطح الأرز، ثم وزعي الزبيب المقلي.
10. غطي القدر بإحكام بقطعة قماش ثم الغطاء، واتركيه على نار هادئة جداً (تسكير) لمدة 25 دقيقة.
11. عند التقديم، اقلبي القدر في طبق واسع بحيث تظهر قطع الدجاج والبطاطس والزعفران بتناسق جذاب.

March 7, 2026 at 09:00AM