ورق عنب بالزيت (يالنجي) فاخر

ورق عنب بالزيت (يالنجي) فاخر

طبق مقبلات شرقي شهير يتميز بمذاقه الحامض واللذيذ، محشو بخلطة الأرز والخضروات والأعشاب الطازجة المطبوخة ببطء مع زيت الزيتون ودبس الرمان.

تحضير: 60 دقيقة

طبخ: 90 دقيقة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 500 جرام ورق عنب (طازج أو معلب)
• 2 كوب أرز مصري قصير الحبة مغسول ومنقوع
• 3 حبات طماطم كبيرة مفرومة ناعماً
• 2 حبة بصل متوسطة مفرومة ناعماً
• حزمة بقدونس طازجة مفرومة ناعماً
• نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
• نصف كوب عصير ليمون طازج
• 3 ملاعق كبيرة دبس رمان
• 1 ملعقة كبيرة نعناع مجفف
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• حبة بطاطس كبيرة مقطعة دوائر لقاع القدر

التحضير

1. غسل ورق العنب جيداً؛ إذا كان طازجاً يسلق في ماء مغلي لمدة دقيقتين، وإذا كان معلباً ينقع للتخلص من الملوحة الزائدة.
2. تحضير الحشوة: في وعاء كبير، اخلط الأرز المصفى مع الطماطم، البصل، البقدونس، والنعناع المجفف.
3. أضف نصف كمية زيت الزيتون، نصف كمية عصير الليمون، وملعقتين من دبس الرمان إلى خليط الأرز.
4. تبّل الحشوة بالملح والفلفل الأسود واخلط المكونات جيداً حتى تتجانس النكهات.

التعليمات

1. افرد ورقة العنب على سطح مستوٍ بحيث يكون الوجه الخشن للأعلى والعروق بارزة.
2. ضع كمية صغيرة من الحشوة (حوالي ملعقة صغيرة) في منتصف الورقة قرب القاعدة.
3. اطوِ الجانبين الأيمن والأيسر نحو الداخل، ثم ابدأ بلف الورقة بإحكام من الأسفل للأعلى لتشكل أسطوانة صغيرة.
4. في قدر عميق، رص دوائر البطاطس في القاع لمنع التصاق ورق العنب.
5. رتب أصابع ورق العنب فوق البطاطس بشكل دائري ومنتظم وبشكل متراص جداً.
6. في وعاء صغير، اخلط ما تبقى من زيت الزيتون، عصير الليمون، دبس الرمان، مع كوبين من الماء المغلي ورشة ملح.
7. صب السائل فوق ورق العنب حتى يغطيه تماماً، ثم ضع طبقاً ثقيلاً فوق الورق لضمان عدم تفككه أثناء الطهي.
8. ضع القدر على نار عالية حتى يغلي، ثم خفف النار تماماً واتركه يطهى ببطء لمدة ساعة ونصف أو حتى ينضج الأرز تماماً.
9. اترك القدر يبرد تماماً قبل قلبه في طبق التقديم للحفاظ على لون الورق الأخضر الزاهي ومنعه من التحول للون الداكن.

March 7, 2026 at 10:00AM