ملوخية مصرية فاخرة بالدجاج مع الطشة الأصلية

ملوخية مصرية فاخرة بالدجاج مع الطشة الأصلية

طبق الملوخية المصري الأصيل المحضر بمرق الدجاج الغني، يتميز بـ"الطشة" الذهبية التي تمنحه نكهة ورائحة لا تقاوم، يقدم بجانب الأرز بالشعيرية.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 60 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• كيلو أوراق ملوخية طازجة (مفرومة ناعماً بالمخرطة)
• دجاجة كاملة مقطعة إلى 4 قطع
• 10 فصوص ثوم كبيرة مفرومة ناعماً
• 2 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة مطحونة
• 3 ملاعق كبيرة سمن بلدي
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• حبة بصل متوسطة مقطعة
• 4 فصوص حبهان (هيل) و2 ورق لورا
• 2 كوب أرز مصري
• نصف كوب شعيرية
• لتر ونصف ماء لسلق الدجاج

التحضير

1. قطف أوراق الملوخية وغسلها جيداً بالماء الجاري عدة مرات.
2. فرد أوراق الملوخية على قماش نظيف وتركها حتى تجف تماماً من الماء.
3. استخدام المخرطة اليدوية التقليدية لفرم الملوخية حتى تصبح ناعمة جداً، وهي الخطوة التي تضمن القوام المثالي.
4. تنظيف الدجاج جيداً بالملح والليمون وشطفه.

التعليمات

1. في قدر كبير، ضعي الماء والبصل والحبهان وورق اللورا واتركيهم حتى الغليان.
2. أضيفي قطع الدجاج والملح والفلفل، واتركيها تنضج تماماً على نار متوسطة، ثم ارفعي الدجاج وصفي المرق.
3. عايري المرق بحيث يكون حجمه مناسباً لكمية الملوخية (حوالي 3-4 أكواب)، واجعليه يغلي في قدر منفصل.
4. أضيفي الملوخية المفرومة إلى المرق المغلي تدريجياً مع التقليب المستمر بالمضرب اليدوي لضمان عدم وجود تكتلات.
5. اتركي الملوخية تأخذ غلوة واحدة فقط دون تغطية القدر (لمنع سقوطها في القاع).
6. في مقلاة صغيرة، سخني السمن وأضيفي الثوم المفروم، قلبي حتى يبدأ لونه بالتحول للذهبي الفاتح.
7. أضيفي الكزبرة الناشفة فوراً إلى الثوم وقلبي لثوانٍ معدودة حتى تصبح الرائحة نفاذة واللون ذهبياً غامقاً.
8. صبي "الطشة" بسرعة فوق قدر الملوخية (مع الشهقة التقليدية) وقومي بتغطية القدر لمدة دقيقة واحدة فقط.
9. حمري قطع الدجاج في السمن حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
10. حضري الأرز بالشعيرية في قدر منفصل وقدميه ساخناً إلى جانب الملوخية والدجاج.

March 8, 2026 at 09:00AM