الثريد الإماراتي التقليدي باللحم والخضار

الثريد الإماراتي التقليدي باللحم والخضار

طبق تراثي خليجي فاخر يتكون من خبز الرقاق الهش المشبع بمرق اللحم الغني بالبهارات العربية والخضروات الطازجة، يعد رمزا للضيافة في الموائد العربية.

تحضير: 30 دقيقة

طبخ: 120 دقيقة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 1 كيلو لحم غنم مقطع مع العظم
• 8 حبات خبز رقاق إماراتي
• 4 حبات كوسا مقطعة أنصاف
• 4 حبات جزر مقطعة طوليًا
• 2 حبة بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات كبيرة
• 2 حبة بصل مفروم ناعم
• 3 فصوص ثوم مهروس
• 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
• 4 حبات طماطم طازجة مفرومة
• 1 ملعقة كبيرة بهار خليجي مشكل (بزار)
• 1 ملعقة صغيرة لومي أسود مطحون
• 2 حبة لومي أسود صحيح (مجفف)
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• 3 ملاعق كبيرة سمن بلدي أو زيت
• لتر ونصف ماء مغلي

التحضير

1. غسل قطع اللحم جيداً بالماء والخل وتصفيتها تماماً.
2. تقشير الخضروات (الجزر، الكوسا، البطاطس) وتقطيعها إلى قطع كبيرة الحجم لضمان عدم ذوبانها أثناء الطبخ الطويل مع اللحم.
3. فرم البصل والثوم والطماطم تجهيزاً لعملية التسبيك.
4. تكسير خبز الرقاق إلى قطع متوسطة الحجم ووضعها في طبق تقديم عميق وواسع.

التعليمات

1. في قدر كبير وسميك القاعدة، سخني السمن وأضيفي البصل المفروم مع التقليب المستمر حتى يكتسب لوناً ذهبياً غامقاً.
2. أضيفي قطع اللحم إلى البصل وقومي بتقليبها على نار عالية حتى يتغير لونها وتتحمر من الخارج لإغلاق مسامها.
3. أضيفي الثوم المهروس، البهارات المشكلة، الكركم، اللومي المطحون، القرفة، والفلفل الأسود، وقلبي المكونات لمدة دقيقتين حتى تظهر رائحة البهارات الزكية.
4. أضيفي معجون الطماطم والطماطم المفرومة، وغطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى يتسبك الخليط تماماً.
5. اسكبي الماء المغلي فوق الخليط وأضيفي حبات اللومي الصحيحة، ثم غطي القدر واتركي اللحم يغلي على نار متوسطة لمدة ساعة ونصف أو حتى يقترب اللحم من النضج تماماً.
6. أضيفي الجزر والبطاطس واتركيهم يغلون لمدة 10 دقائق، ثم أضيفي الكوسا والملح، واتركي القدر يغلي لـ 20 دقيقة إضافية حتى تنضج الخضروات ويصبح المرق كثيفاً ونكهته مركزة.
7. في طبق التقديم (الثريد)، ضعي طبقة من خبز الرقاق ثم اسكبي فوقها كمية من المرق الساخن جداً مع القليل من الخضار ليتشرب الخبز النكهة.
8. كرري العملية بوضع طبقات من الخبز والمرق بالتناوب، وفي النهاية ضعي قطع اللحم والخضروات المتبقية على قمة الطبق.
9. يقدم الثريد فوراً وهو ساخن لضمان أفضل قوام لخبز الرقاق المشبع بالمرق.

March 8, 2026 at 10:00AM