السليق الحجازي التقليدي

السليق الحجازي التقليدي

طبق سعودي تراثي فاخر من منطقة الحجاز، يتميز بقوام الأرز الكريمي ونكهة المستكة الفواحة مع السمن البري والدجاج المحمر.

تحضير: 20 دقيقة

طبخ: 90 دقيقة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• دجاجة كاملة (1200 جم) مقطعة إلى نصفين
• 2 كوب أرز مصري قصير الحبة
• 1/2 كوب أرز بسمتي (اختياري لضبط القوام)
• 3 أكواب حليب سائل كامل الدسم
• 4 فصوص مستكة أصلية
• 2 ملعقة كبيرة سمن بري أصلي
• مطيبات لسلق الدجاج: هيل، قرفة، ورق غار، بصلة صغيرة، ملح
• لتحمير الدجاج: ملعقة زيت، ملح، فلفل أسود، رشة صفار زعفران

التحضير

1. غسل الدجاج جيداً بالماء والملح والليمون وتصفيته.
2. غسل الأرز المصري والبسمتي معاً ونقعهما في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة.
3. تحضير المطيبات الصحيحة وفصوص المستكة جانباً.

التعليمات

1. في قدر واسع، ضعي الدجاج مع الماء والبصل والمطيبات (الهيل، القرفة، ورق الغار) والملح، واتركيه يغلي حتى ينضج الدجاج تماماً.
2. ارفعي الدجاج من المرق وضعيه في صينية فرن، ثم ادهنيه بالزيت ورشي عليه الملح والفلفل وصفار الزعفران وحمريه في الفرن حتى يصبح ذهبياً.
3. صفي مرق الدجاج جيداً من البهارات والبصل، ثم أعيديه للقدر وأضيفي إليه الأرز المنقوع بعد تصفيته.
4. اتركي الأرز يغلي على نار عالية في البداية، ثم خففي النار جداً واتركيه يطبخ مع المرق حتى يتشربه تماماً ويصبح ليناً جداً.
5. ابدئي بإضافة الحليب تدريجياً مع الاستمرار في تقليب الأرز وهرسه بملعقة خشبية كبيرة (مغرفة) حتى يمتزج الحليب مع الأرز ويصل لقوام كريمي ثقيل.
6. في مقلاة صغيرة، ذوبي السمن البري وأضيفي إليه فصوص المستكة حتى تذوب وتظهر رائحتها المميزة.
7. اسكبي السمن والمستكة فوق السليق وقلبيه جيداً للمرة الأخيرة ثم أطفئي النار.
8. اسكبي السليق في طبق تقديم كبير، وضعي الدجاج المحمر فوقه، وقدميه ساخناً بجانب سلطة الدقوس الحارة (سلطة حارة) وسلطة الخيار باللبن.

March 12, 2026 at 09:00AM