كبة مقلية سورية فاخرة

كبة مقلية سورية فاخرة

تُعتبر الكبة المقلية من أرقى الأطباق في المطبخ الشامي، وهي عبارة عن كرات مقرمشة من البرغل واللحم محشوة باللحم المفروم والبصل والصنوبر المحمص.

تحضير: 60 دقيقة

طبخ: 30 دقيقة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 500 جرام برغل ناعم (أبيض أو أسمر)
• 400 جرام لحم هبرة غنم أو بقر (خالٍ من الدهن ومهبوش ناعم جداً)
• 500 جرام لحم مفروم للحشوة
• 3 بصلات متوسطة الحجم
• 1/2 كوب صنوبر محمص
• ملعقة كبيرة ملح
• ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (دقة سورية)
• رشة قرفة
• زيت نباتي غزير للقلي
• ملعقة كبيرة سمن لطهي الحشوة

التحضير

1. يُغسل البرغل الناعم جيداً ثم يُنقع في كمية بسيطة من الماء لمدة 15 دقيقة حتى يطرأ، ثم يُعصر جيداً من أي سوائل زائدة.
2. يُفرم البصل المخصص للحشوة (بصلتان) فرماً ناعماً جداً.
3. يُحمص الصنوبر في القليل من السمن حتى يكتسب لوناً ذهبيًا ويُترك جانباً.
4. يُقطع البصل المخصص للعجينة (بصلة واحدة) إلى أرباع.

التعليمات

1. تحضير الحشوة: في مقلاة واسعة، يُذوب السمن ويُضاف البصل المفروم حتى يذبل، ثم يُضاف اللحم المفروم والبهارات والملح ويُقلب حتى ينضج تماماً. أخيراً، يُضاف الصنوبر المحمص وتُترك الحشوة لتبرد تماماً (خطوة ضرورية).
2. تحضير عجينة الكبة: يُخلط البرغل المعصور مع اللحم الهبرة والبصلة المقطعة والبهارات. يُمرر الخليط في ماكينة فرم اللحم الكهربائية مرتين أو ثلاث مرات باستخدام القرص الناعم حتى تصبح العجينة متماسكة وناعمة كالمعجون.
3. تشكيل الكبة: تُؤخذ كرة صغيرة من العجين (بحجم البيضة)، وتُبلل اليد بالماء البارد. يُعمل ثقب في منتصف الكرة بالإصبع، ويُدور القرص مع الضغط على الجوانب لجعل الجدران رقيقة جداً ومنتظمة.
4. تُوضع ملعقة كبيرة من الحشوة الباردة داخل الفجوة، ثم تُغلق العجينة بإحكام وتُشكل على هيئة قرص بيضاوي مدبب الطرفين.
5. قلي الكبة: يُسخن الزيت في قدر عميق على نار عالية. تُسقط حبات الكبة بحذر (دون ملء القدر) وتُترك دون تحريك في الدقائق الأولى حتى تتماسك.
6. تُقلى الكبة حتى تكتسب لوناً بنياً ذهبيًا غامقاً وقشرة مقرمشة، ثم تُرفع وتُوضع على ورق ماص للزيت وتُقدم ساخنة بجانب اللبن أو السلطة.

March 12, 2026 at 10:00AM