السلتة اليمنية التقليدية

السلتة اليمنية التقليدية

وجبة يمنية شعبية عريقة، تُقدم ساخنة جداً في مقلاة المدرة الحجرية، وتتميز برغوة الحلبة المخفوقة ونكهتها الفريدة التي تجمع بين المرق والبهارات.

تحضير: 30 دقيقة

طبخ: 60 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 500 جرام لحم ضأن بالعظم (لتحضير المرق)
• 4 أكواب مرق لحم دافئ
• 3 ملاعق كبيرة حلبة مطحونة
• 2 حبة بطاطس مسلوقة ومهروسة قليلاً
• 2 حبة طماطم مفرومة ناعماً
• 2 قرن فلفل أخضر حار مفروم
• 3 فصوص ثوم مفروم
• 1 بصلة متوسطة مفرومة
• نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي أو زيت
• ملعقة صغيرة كمون
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

التحضير

1. نقع الحلبة المطحونة في وعاء به ماء لمدة لا تقل عن ساعتين، ثم التخلص من الماء السطحي الزائد بعناية.
2. سلق اللحم مع البصل والبهارات الصحيحة حتى ينضج تماماً، ثم فصل المرق عن اللحم وتفتيت اللحم لقطع صغيرة.
3. سلق البطاطس وتقشيرها ثم هرسها بشكل خشن.
4. تجهيز 'السحاوق' بخلط الفلفل الحار والثوم والكزبرة وجزء من الطماطم في المحضرة.

التعليمات

1. خفق الحلبة المنقوعة (بعد تصفية مائها) بقوة باستخدام ملعقة أو خفاقة يدوية حتى يتغير لونها للأبيض وتصبح كثيفة ورغوية.
2. أضف ملعقة من خليط السحاوق (الفلفل والكزبرة) إلى رغوة الحلبة وحركها برفق.
3. ضع المقلاة الحجرية (المدرة) على نار قوية حتى تسخن تماماً، ثم أضف السمن والبصل المفروم.
4. أضف الثوم والطماطم المتبقية والبطاطس المهروسة وقلب المكونات جيداً.
5. أضف قطع اللحم ومرق اللحم الساخن واترك المزيج يغلي بقوة.
6. بمجرد غليان المرق، أضف رغوة الحلبة على السطح لتغطي المقلاة بالكامل.
7. ارفع المقلاة عن النار فوراً وهي لا تزال تغلي (تتبقبق) وقدمها فوراً مع خبز الملوح اليمني الساخن.

March 22, 2026 at 10:00AM