المرقوق السعودي الأصيل

المرقوق السعودي الأصيل

طبق شعبي سعودي تقليدي غني بالنكهات، يتميز برقائق العجين الرقيقة المطهوة ببطء مع اللحم الطري والخضار الموسمية في مرق الطماطم المكثف.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 120 دقيقة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 1 كيلو لحم غنم بالعظم مقطع قطع متوسطة
• 3 أكواب دقيق بر (أسمر) للعجين
• 1.5 كوب ماء دافئ للعجن (حسب الحاجة)
• ملعقة صغيرة ملح
• 2 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
• 3 فصوص ثوم مهروس
• 4 حبات طماطم ناضجة معصورة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 500 جرام قرع عسلي مقطع مكعبات كبيرة
• 4 حبات كوسا مقطعة أنصاف
• 3 ملاعق كبيرة سمن بري أو زيت
• بهارات: لومي أسود، قرفة، هيل، كزبرة ناشفة، بهارات مشكلة، فلفل أسود
• فلفل حار حسب الرغبة

التحضير

1. تحضير العجين: خلط دقيق البر مع الملح وإضافة الماء تدريجياً والعجن حتى تتكون عجينة متماسكة وغير لاصقة.
2. تقسيم العجينة إلى كرات صغيرة بحجم البيضة، ودهنها بقليل من الزيت وتركها ترتاح لمدة 30-60 دقيقة.
3. تقطيع القرع والكوسا إلى قطع كبيرة الحجم لضمان عدم ذوبانها أثناء الطبخ الطويل.
4. غسل اللحم جيداً وتصفيته من الماء.

التعليمات

1. في قدر كبير، يسخن السمن ويضاف البصل ويقلب حتى يشقر لونه، ثم يضاف الثوم والبهارات الكاملة والمطحونة.
2. إضافة قطع اللحم وتقليبها جيداً مع البصل والبهارات حتى يتغير لونها وتتحمر قليلاً.
3. إضافة معجون الطماطم ثم عصير الطماطم، وترك المزيج يتسبك لمدة 10 دقائق.
4. غمر اللحم بالماء المغلي وتغطية القدر وتركه يطهى على نار متوسطة حتى ينضج اللحم بنسبة 70%.
5. إضافة الملح، والقرع، والكوسا، والفلفل الحار إلى القدر.
6. البدء بفرد كرات العجين باليد أو بالنشابة حتى تصبح رقيقة جداً وشفافة، ثم وضع الرقاقة تلو الأخرى في المرق وهو يغلي.
7. ملاحظة هامة: يجب دفع الرقاقة للأسفل لتغمر بالمرق قبل إضافة الرقاقة التالية لمنع التصاق العجين ببعضه.
8. تغطية القدر بإحكام وترك المرقوق على نار هادئة جداً لمدة 45 إلى 60 دقيقة حتى يتشرب العجين نكهة المرق وينضج تماماً وتتكثف الصلصة.
9. يسكب في طبق تقديم كبير (صحن شعبي) ويزين بالسمن البري والليمون الأسود ويقدم ساخناً.

March 26, 2026 at 10:00AM