شطيطحة دجاج عاصمية تقليدية

شطيطحة دجاج عاصمية تقليدية

طبق جزائري عريق يتميز بصلصته الحمراء الحارة والغنية بنكهة الثوم والتوابل التقليدية، يُقدم عادة في المناسبات ووجبات الغداء الفاخرة.

تحضير: 30 دقيقة

طبخ: 60 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• دجاجة كاملة مقطعة إلى قطع متساوية
• 1 كوب حمص منقوع ليلة كاملة ومسلوق جزئياً
• رأس ثوم كامل (حوالي 10 فصوص) مهروس
• 2 ملعقة كبيرة طماطم مصبرة
• 1 حبة طماطم طازجة مبروشة
• 2 قرن فلفل حار جاف (فلفل دريس)
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو سمن
• ملعقة كبيرة فلفل عكري (بابريكا حمراء)
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملح حسب الرغبة
• نصف ملعقة صغيرة كمون (اختياري)
• ماء ساخن للتمريق

التحضير

1. تحضير 'الدرسة': في مهراز تقليدي، اهرس فصوص الثوم مع الفلفل الحار الجاف والملح والقليل من الفلفل العكري حتى تصبح عجينة ناعمة.
2. تنظيف الدجاج جيداً بالماء والخل والليمون ثم تجفيفه تماماً لضمان امتصاص التوابل.
3. بشر حبة الطماطم الطازجة ووضعها جانباً.
4. غسل الحمص المنقوع وتصفيته.

التعليمات

1. في طنجرة ثقيلة (يفضل طنجرة فخارية)، سخن الزيت أو السمن على نار متوسطة.
2. أضف قطع الدجاج وقلبها حتى يتغير لونها قليلاً، ثم أضف 'الدرسة' المحضرة وقلب بحذر لكي لا يحترق الثوم وتظهر مرارة.
3. أضف الطماطم المبروشة والطماطم المصبرة واستمر في التقلية لمدة 5 إلى 10 دقائق على نار هادئة جداً حتى يفرز الدجاج عصارته وتتسبك الصلصة.
4. أضف التوابل المتبقية (الفلفل العكري، الفلفل الأسود، والكمون) وقلب جيداً.
5. اسكب الماء الساخن تدريجياً على جوانب الطنجرة حتى يتغطى الدجاج جزئياً فقط.
6. أضف الحمص المنقوع، ثم غطِ الطنجرة واتركها تطهو على نار هادئة لمدة 40 إلى 50 دقيقة.
7. بعد نضج الدجاج والحمص، ارفع الغطاء واترك المرق يغلي حتى يتخثر ويصبح كثيفاً (يتجمر).
8. قدمها ساخنة مع خبز الدار الجزائري التقليدي.

March 27, 2026 at 10:00AM