الحمام المحشي المصري الأصيل

الحمام المحشي المصري الأصيل

طبق مصري فاخر وتقليدي يتكون من الحمام المحشو بخلطة الأرز والكبدة الغنية بالبهارات والمحمر بالسمن البلدي للحصول على نكهة لا تقاوم.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 60 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 4 جوز حمام (8 فردات) منظف جيداً
• 2 كوب أرز مصري مغسول ومصفى
• كبد وقوانص الحمام مقطعة قطع صغيرة
• 2 حبة بصل كبيرة مفرومة ناعماً
• 3 ملاعق كبيرة سمن بلدي
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• رشة جوزة الطيب
• ورق لورا وحبهان لسلق الحمام

التحضير

1. يغسل الحمام جيداً بالدقيق والخل والملح ثم يشطف ويجفف تماماً.
2. يتم فصل الجلد عن اللحم برفق شديد عند منطقة الصدر والرقبة باستخدام الأصابع لتوفير مساحة للحشو.
3. تقطع الكبد والقوانص إلى قطع صغيرة جداً وتترك جانباً.
4. يفرم البصل ناعماً ويخلط مع الملح والفلفل الأسود.

التعليمات

1. في وعاء على النار، نضع ملعقة من السمن ونشوح البصل حتى يذبل، ثم نضيف الكبد والقوانص ونقلب جيداً.
2. نضيف الأرز المغسول إلى الخليط ونقلبه مع السمن والبصل والبهارات (القرفة وجوزة الطيب) لمدة 5 دقائق.
3. نضيف نصف كوب من الماء للأرز ونتركه يتشرب ليصل لمرحلة نصف نضج، ثم نرفعه عن النار ونتركه يبرد تماماً.
4. نبدأ بحشو تجويف الحمام بالأرز، ثم نحشو المنطقة بين الجلد واللحم (الصدر) ومنطقة الرقبة، مع مراعاة عدم الضغط بشدة لترك مساحة لتمدد الأرز.
5. نغلق الحمام جيداً إما بخياطته أو باستخدام خلة الأسنان، ونكتف الأرجل.
6. في قدر كبير، نغلي الماء مع ورق اللورا والحبهان والبصل، ثم نسقط الحمام برفق ونتركه ينضج على نار متوسطة لمدة 45 إلى 50 دقيقة.
7. نرفع الحمام من المرق ونصفيه جيداً حتى يجف تماماً.
8. في مقلاة عميقة، نسخن السمن البلدي ونحمر الحمام من جميع الجهات حتى يأخذ لوناً ذهبياً محمراً وغامقاً.
9. يقدم ساخناً على فراش من الأرز المتبقي أو البقدونس.

April 3, 2026 at 10:00AM