مطبق سمك خليجي فاخر

مطبق سمك خليجي فاخر

طبق خليجي تقليدي عريق يتميز بنكهات البهارات العربية واللومي، حيث يطبخ السمك المقلي مع الأرز المتبل وخلطة البصل والكزبرة الشهية.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 60 دقيقة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 2 كيلو سمك (يفضل زبيدي أو هامور)
• 4 أكواب أرز بسمتي مغسول ومنقوع
• 4 حبات بصل كبيرة مفرومة ناعماً
• حزمة كزبرة طازجة مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة بهارات خليجية مشكلة
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة لومي أسود مطحون
• 5 فصوص ثوم مهروس
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور
• 2 حبة لومي أسود صحيح
• بهارات صحيحة (هيل، مسمار، عود قرفة)
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• زيت نباتي للقلي

التحضير

1. تنظيف السمك جيداً وتجفيفه، ثم تتبيله بالملح والكركم وقليل من البهارات المشكلة.
2. غسل الأرز ونقعه في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة ثم تصفيته.
3. تحضير 'الحشو' عن طريق فرم البصل والكزبرة والثوم والزنجبيل بدقة.
4. تجهيز قدر كبير لعملية التطبق وقدر آخر لسلق الأرز.

التعليمات

1. سخن الزيت في مقلاة واسعة واقلي السمك حتى يكتسب لوناً ذهبياً وينضج، ثم ارفعه واتركه جانباً.
2. في قدر كبير، ضع البصل المفروم وحركه على نار متوسطة بدون زيت حتى يذبل ويتغير لونه، مع رش القليل من الماء عند الحاجة لمنع الاحتراق.
3. أضف القليل من الزيت إلى البصل، ثم أضف الثوم والزنجبيل والكزبرة المفرومة والبهارات المشكلة واللومي المطحون وقلبهم جيداً حتى تظهر الرائحة.
4. ضع السمك المقلي فوق خلطة البصل (الحشو) في القدر بحذر.
5. في قدر آخر، اغلي كمية كافية من الماء مع الملح والبهارات الصحيحة، ثم أضف الأرز واسلقه حتى يصل لدرجة نصف نضج (مشخول) ثم صفه.
6. وزع الأرز المسلوق فوق السمك والحشو في القدر الكبير، وأضف حبات اللومي الصحيحة.
7. غطِ القدر بإحكام بورق القصدير ثم غطاء القدر، واتركه على نار هادئة جداً لمدة 30-40 دقيقة ليتحمر القاع (الحكاكة) وينضج الأرز بالبخار.
8. عند التقديم، ارفع الأرز أولاً في طبق واسع، ثم ضع فوقه قطع السمك وخلطة الحشو المحمرة بعناية.

May 1, 2026 at 10:00AM