ريزوتو الفطر الإيطالي الفاخر

ريزوتو الفطر الإيطالي الفاخر

طبق إيطالي كلاسيكي يتميز بقوامه الكريمي الغني ونكهة الفطر البري العميقة، يتطلب دقة وصبر في التحضير للحصول على النتيجة المثالية.

تحضير: 20 دقيقة

طبخ: 45 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 2 كوب أرز أربوريو
• 500 جرام فطر متنوع (شيتاكي، فطر أبيض، فطر بني) مقطع شرائح
• 6 أكواب مرق دجاج ساخن
• 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
• 1/2 كوب جبن بارميزان مبشور طازج
• 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
• 2 فص ثوم مهروس
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• أغصان زعتر طازج للتزيين

التحضير

1. نظف الفطر بقطعة قماش مبللة وقطعه إلى شرائح رقيقة.
2. افرم البصل والثوم ناعماً جداً لضمان ذوبانهما في القوام الكريمي.
3. سخن مرق الدجاج في قدر على نار هادئة واتركه ساخناً طوال فترة الطهي لاستخدامه تدريجياً.
4. قم ببشر جبن البارميزان واتركه جانباً لاستخدامه في الخطوة النهائية.

التعليمات

1. في قدر كبير ذو قاعدة سميكة، سخن ملعقة من الزبدة مع زيت الزيتون، ثم أضف الفطر وقلبه حتى يتحمر ويصبح ذهبياً، ثم ارفعه من القدر واتركه جانباً.
2. في نفس القدر، أضف ما تبقى من الزبدة وشوح البصل حتى يصبح شفافاً وناعماً دون أن يتغير لونه.
3. أضف أرز الأربوريو وحمصه مع البصل لمدة دقيقتين حتى تصبح أطراف حبات الأرز شفافة.
4. ابدأ بإضافة كوب واحد من المرق الساخن إلى الأرز مع التحريك المستمر والبطيء بملعقة خشبية حتى يمتص الأرز السائل تماماً.
5. كرر عملية إضافة المرق تدريجياً (نصف كوب في كل مرة) مع التحريك المستمر بانتظام؛ هذه الخطوة حاسمة لتحفيز خروج النشا وتكوين القوام الكريمي.
6. استمر في الطهي والتحريك لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى ينضج الأرز ويصبح طرياً من الخارج مع بقاء لبه متماسكاً قليلاً (أل دينتي).
7. أعد الفطر المقلي إلى القدر، وأضف جبن البارميزان والثوم المهروس وقلب المكونات بلطف لتختلط النكهات.
8. ارفع القدر عن النار، غطه واتركه ليرتاح لمدة دقيقتين قبل التقديم لضبط القوام النهائي.
9. قدم الريزوتو ساخناً في أطباق عميقة وزينه بالمزيد من البارميزان وأغصان الزعتر الطازجة.

May 3, 2026 at 09:00AM