دجاج بيكاتا إيطالي فاخر

دجاج بيكاتا إيطالي فاخر

صدور دجاج طرية ومحمرة ببراعة، مغطاة بصلصة مخملية من الليمون والزبدة مع لمسات مالحة من الكبر، طبق كلاسيكي بلمسة احترافية.

تحضير: 20 دقيقة

طبخ: 25 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 4 صدور دجاج مخلية، مقطعة إلى شرائح رقيقة (سكالوبيني)
• 1/2 كوب طحين لجميع الأغراض
• ملعقة صغيرة ملح بحري
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
• 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة، مقسمة
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
• 1/3 كوب عصير ليمون طازج
• 1/2 كوب مرق دجاج عالي الجودة
• 1/4 كوب كبر (Capers) مصفى ومغسول
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم
• شرائح ليمون رفيعة للتزيين

التحضير

1. ضع شرائح الدجاج بين طبقتين من ورق الزبدة وادقها برفق حتى تصبح ذات سمك متساوٍ (حوالي 0.5 سم).
2. في طبق ضحل، اخلط الطحين مع الملح والفلفل الأسود.
3. قم بتغطية كل قطعة دجاج بخليط الطحين جيدا، ثم انفض الزائد منه.
4. جهز عصير الليمون ومرق الدجاج والكبر ليكونوا في متناول اليد بجانب الموقد.
5. افرم البقدونس الطازج واتركه جانبا للتزيين النهائي.

التعليمات

1. في مقلاة كبيرة وواسعة، سخن ملعقتين من الزبدة وزيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية.
2. ضع قطع الدجاج في المقلاة (على دفعات إذا لزم الأمر) واطهها لمدة 3 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة قليلا.
3. ارفع الدجاج من المقلاة وضعه في طبق دافئ وغطه بورق القصدير.
4. في نفس المقلاة، أضف عصير الليمون ومرق الدجاج والكبر، واستخدم ملعقة خشبية لكشط القطع البنية الملتصقة بقاع المقلاة (ديجليزينج) لتركيز النكهة.
5. اترك السائل يغلي على نار هادئة حتى يتقلص حجمه إلى النصف تقريبا وتصبح الصلصة أكثر كثافة.
6. خفف النار جدا، ثم أضف الملعقتين المتبقيتين من الزبدة الباردة تدريجيا مع التحريك المستمر حتى تذوب وتصبح الصلصة ناعمة ولامعة.
7. أعد الدجاج إلى المقلاة لبضع ثوانٍ ليتشرب من نكهة الصلصة.
8. انقل الدجاج إلى طبق التقديم، واسكب الصلصة والكبر فوقه، وزينه بالبقدونس وشرائح الليمون.

May 25, 2026 at 10:00AM