بولجوجي لحم بقري كوري تقليدي (نسخة حلال)

بولجوجي لحم بقري كوري تقليدي (نسخة حلال)

طبق كوري كلاسيكي يتميز بشرائح اللحم البقري الرقيقة المنقوعة في مزيج غني من الحلاوة والملوحة، حيث يضفي الإجاص طراوة لا مثيل لها ونكهة مميزة.

تحضير: 2 ساعة

طبخ: 15 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 500 جرام لحم بقري (شريحة الضلع أو الخاصرة) مقطع شرائح رقيقة جداً
• 1 حبة إجاص (كمثرى) كورية أو آسيوية، مبشورة ناعماً
• 4 ملاعق كبيرة صلصة صويا (حلال)
• 2 ملعقة كبيرة زيت سمسم محمص
• 4 فصوص ثوم مهروسة ناعماً
• 2 ملعقة كبيرة سكر بني (لتعزيز الكرملة)
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور
• 2 بصل أخضر مفروم ناعماً
• 1 ملعقة كبيرة بذور سمسم محمصة
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

التحضير

1. تجميد قطعة اللحم لمدة 30-45 دقيقة ليسهل تقطيعها إلى شرائح رقيقة جداً ضد اتجاه الألياف.
2. تقشير حبة الإجاص وبشرها ناعماً للحصول على اللب والعصير (الإنزيمات الموجودة فيه تعمل على تطرية اللحم).
3. في وعاء كبير، اخلط الإجاص المبشور مع صلصة الصويا، زيت السمسم، الثوم المهروس، السكر البني، الزنجبيل، والفلفل الأسود.
4. أضف شرائح اللحم إلى التتبيلة وادعكها جيداً بيديك لضمان تغلغل النكهة في كل شريحة.
5. غطِ الوعاء واتركه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، ويفضل ليلة كاملة للحصول على أفضل قوام ونكهة.

التعليمات

1. سخن مقلاة حديدية ثقيلة أو شواية على نار عالية جداً حتى تبدأ في إصدار القليل من الدخان.
2. أضف ملعقة صغيرة من الزيت النباتي، ثم ضع شرائح اللحم في طبقة واحدة مع الحرص على عدم ملء المقلاة بشكل مفرط (اطهها على دفعات إذا لزم الأمر).
3. اطه اللحم بسرعة لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى يكتسب لوناً بنياً غامقاً وتتكرمل الأطراف (السر في النار العالية والطهي السريع).
4. قبل الانتهاء، أضف الجزء الأبيض من البصل الأخضر وقلبه مع اللحم لمدة دقيقة.
5. انقل اللحم إلى طبق التقديم وزينه بالبصل الأخضر (الجزء الأخضر) وبذور السمسم المحمصة.
6. يقدم ساخناً مع الأرز الأبيض المطهو على البخار أو ملفوفاً في أوراق الخس الطازجة مع الكيمتشي.

May 20, 2026 at 10:00AM