فتة الدجاج الشامية الفاخرة

فتة الدجاج الشامية الفاخرة

طبق شامي أصيل يجمع بين طبقات الخبز المقرمش والأرز البسمتي والدجاج المتبل، مغطى بصوص اللبن والثوم الغني والمكسرات المحمصة.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 60 دقيقة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 1 دجاجة كاملة (حوالي 1.5 كجم)
• 2 كوب أرز بسمتي طويل الحبة
• 3 أرغفة خبز عربي مقطع مكعبات ومحمص
• 1 كجم لبن زبادي طازج
• 6 فصوص ثوم مهروسة
• نصف كوب طحينة
• عصير ليمونة واحدة
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• مطيبات لسلق الدجاج (بصلة، ورق غار، عود قرفة، حبهان)
• سمن بلدي لتحميص المكسرات
• لوز وصنوبر محمص للتزيين
• بقدونس مفروم للزينة

التحضير

1. غسل الدجاج جيداً بالملح والخل والدقيق ثم شطفه بالماء.
2. نقع الأرز البسمتي لمدة 30 دقيقة ثم غسله وتصفيته.
3. تقطيع الخبز العربي إلى مكعبات صغيرة متساوية وتحميصها في الفرن أو قليها حتى تصبح ذهبية.
4. هرس الثوم جيداً مع القليل من الملح.
5. تحضير صوص اللبن بخلط الزبادي مع الطحينة، الثوم المهروس، وعصير الليمون والملح في وعاء كبير حتى يتجانس.

التعليمات

1. في قدر كبير، ضع الدجاج مع المطيبات (بصل، غار، قرفة، حبهان) واغمره بالماء واتركه يغلي مع إزالة الزفرة، ثم خفف النار حتى ينضج تماماً.
2. صفي مرق الدجاج واحتفظ به ساخناً، ثم قم بتفصيص الدجاج المسلوق إلى قطع متوسطة الحجم مع التخلص من العظام والجلد.
3. في قدر آخر، اطبخ الأرز باستخدام مرق الدجاج المسلوق مع القليل من السمن والملح حتى ينضج تماماً.
4. في صينية تقديم عميقة أو أطباق فردية، ابدأ بوضع طبقة من الخبز المحمص وبللها بالقليل من مرق الدجاج الساخن دون أن تفقد قرمشتها.
5. أضف طبقة من الأرز الناضج فوق الخبز ووزعها بالتساوي.
6. وزع قطع الدجاج المفصصة فوق طبقة الأرز بشكل متناسق.
7. صب خليط اللبن والزبادي المحضر مسبقاً فوق الدجاج حتى يغطي السطح بالكامل.
8. في مقلاة صغيرة، سخن السمن البلدي وحمص المكسرات (اللوز والصنوبر) ثم اسكب السمن والمكسرات وهي ساخنة جداً فوق طبقة اللبن.
9. زين الطبق بالبقدونس المفروم وقدمه فوراً وهو ساخن.

June 27, 2026 at 10:00AM